طريقة عمل سلطة بابا غنوج (المتبلة) ( Baba Ganouge ( Mtabbal
الباذنجان هو العنصر الرئيسي لهذه السلطة .
المكونات:-
1 بصلة متوسطة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ كوب طحينة
½ كوب ماء دافئ
4 ملاعق كبيرة الزبادي العادي
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
مقادير التزيين:-
بذور ( حب ) الرمان
1 ليمون ، شرائح
بقدونس مفروم فرماً ناعماً
طريقة التحضير :-
1- نسخن الفرن مسبقا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) .2- نغسل الباذنجان جيدا ونتركه حتى يجف , ونخز الباذنجان في جميع أنحاءه باستخدام سن سكين حاد .
3- نفرك الباذنجان والبصل بزيت الزيتون ونضعه على صينية التحميص , يشوى الباذنجان لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح جلد الباذنجان أسود ولحمه ناعم .
4- بينما لا يزال الباذنجان ساخنًا ، نلفه جيدًا بغطاء من البلاستيك ونتركه لمدة دقيقتين.
5- نقطع عنق الباذنجان بالسكين , ونقشر الجلد ونزال أكبر عدد ممكن من البذور قدر الإمكان .
6- باستخدام شوكة ، نهرس الباذنجان ، ونضيف عصير الليمون لمنع تغير لونه , ونتركه جانبا , نقطع البصل تقطيع ناعم.
7- في وعاء عميق ، نخفق الطحينة بالماء الدافئ ونضيف اللبن و 3 ملاعق كبيرة من
زيت الزيتون , وتتبل الطحينة بالملح والفلفل الأسود ( حسب الرغبة ) .
7- نضيف الباذنجان والبصل المفروم إلى خليط الطحينة, نخلط جميع المكونات لتختلط المكونات تماما .
8- نزيّن سلطة البابا غنوج بزيت الزيتون وبذور الرمان وشرائح الليمون ويُفرم البقدونس جيدًا ويضاف قبل التقديم مباشراً .
ملاحظات هامة :-
1- من الأفضل اختيار الباذنجان المصقول والأرجواني الداكن والتى تكون قشرته ناعمة وقاسية .
2- من المهم أيضا اختيار الباذنجان الإناث بدلا من الباذنجان الذكور لأن الباذنجان الإناث يميل إلى أن يكون به بذور أقل ويكون أقل مرارة , ( لمعرفه بذلك ، ننظر إلى المسافة الفارغة في أسفل الباذنجانة إذا كانت عميقة وتشكل على هيئة شريط طويل فأنها أنثى , إذا كانت المسافة الفارغة في أسفل الباذنجانة ضحلة ومستديرة فهي ذكر .
3- يُمكن حفظ سلطة البابا غانوج في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة يومين .
في الصورة هنا سوف نتعرف على كلا الصنفين الباذنجان الذكر و الباذنجان الانثى , الباذنجان الانثى هى التى على يمين الصورة ذات الشرطة الطويلة ( وهي حلوة الطعم ) و الباذنجان الذكر هو التى على يسار الصورة ذات شرطة صغيرة ودائرية وهو مر الطعم .
تابعونا ليصلكم كل جديد