طريقة عمل مكرونة بيسكاتور على الطريقة الايطالية

مكرونة بيسكاتور على الطريقة الايطالية

المكونات :-

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
3 فص ثوم طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) بقدونس طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زعتر مجفف
24 قطعة بلح البحر في الصدف

8 أوقية ( 250 مل ) كاليماري ، مقطعة إلى 1 بوصة ( 2.5 سم ) الدوائر
½  رطل ( 250 جم ) أسقلوب 24 جمبري
½  رطل ( 250 جم ) طفل من البطلينوس في قشر
½ كوب ( 125 مل ) نبيز أبيض     * ( نستخدم بدلا منه كوب من المياه الغازية مع عصير نص ليمونة )
1 كيلو طماطم مقطعة بشكل خشن
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير :-
1- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة , نضيف الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته .
2- تنظف جميع المأكولات البحرية جيداً وتضاف إلى مزيج الثوم .
3- تسوى لمدة 5 دقائق , ثم نضيف بديل النبيذ الابيض والطماطم ويكون مقدار الملح والفلفل حسب الرغبة ثم تطبخ لمدة 15 دقيقة آخرى .
4- نخرج جميع حبات بلح البحر والمحار غير المفتوح .
5- في هذه الأثناء ، في وعاء كبير من الماء المغلي المملح ، نسلق مكرونة ينجويني ( يمكن أن نستخدم المكرونة الاسباجيتى بدلا منها ) لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى تمام النضج .
6- تصفّى المكرونة وتضاف إلى المأكولات البحرية ويقلبوا مع بعض جيدا .
7- نقل إلى طبق كبير ويقدم على الطاولة .
* بدائل النبيذ فى الطبخ العربى
- الطعم الحامض  الذى يكون فى النبيذ أقرب للخل من الليمون و طعم الخميرة واضح جدا في النبيذ وأفضل بديل هو اي عصير مسكر يضاف له ملعقة صغيرة خل و نقطة خميره .
- البعض يستخدم خل التفاح الأبيض أو خل العنب الأحمر . 

***********************************************************

نصائح عن طبخ المعكرونة :-

 معرفة كيفية طبخ المعكرونة مهمة جداً في المطبخ الإيطالي . 
1- طهي المعكرونة يحتاج إلى كمية كبيرة من الماء المملح . 
2- هناك قاعدة جيدة تتمثل في إضافة 4 أضعاف كمية الماء إلى المعكرونة . على سبيل المثال ، ستحتاج إلى 500 جرام مكرونة الى 2 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر . 

3- تأكد من غليان الماء قبل إضافة المعكرونة ، وحرك المعكرونة دائمًا لمنعها من الالتصاق معًا . 
4- تنضج المعكرونة عندما تكون ناعمة وثابتة بعض الشيء , تحتاج المكرونة حوالى من 10 الى 15 دقيقة لاتمام نضجها حسب نوع المكرونة والدقيق المستخدم , ثم تصفي المعكرونة وتقدم مع الطبق المطلوب .

هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نضيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"

تحميل برابط مباشر ميديا فاير

حتى نلتقى فى وصفة لآخرى ان شاء الله أتمنى لكم اطيب المنى وأرق التحيات

لو  كان لك أستفسار أو سؤال أو اقتراح أكتبه فى التعليقات    

 تابعونا ليصلكم كل جديد