أسرار طريقة عمل الممبار مع الحشوة السرية
المكونات :-
1 رطل ( ½ كجم ) من أمعاء الخروف
2 ملعقة كبيرة خل
مكونات الحشوة :-
2 ملعقة كبيرة زيت
3 بصل مفروم فرماً ناعماً
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار الأخرى ( اختياري )
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب كزبرة مفرومة
½ كوب شبت طازج مفروم
2 كوب من الأرز المصري قصير الحبة
مكونات غلي المنبار :-
2 كوب عصير طماطم
3 أوراق الغار
2 فصوص كاملة
2 حبة هيل الكامل
4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة
زيت للقلي
طريقة التحضير :-
1- نقوم بتقطيع الأمعاء إلى قطع متساوية ، طولها حوالي 6 بوصات (15 سم ) .2- نقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج تحت الماء الجاري .
3- نضع الأمعاء في وعاء كبير به كمية كافية من الماء لتغطيتها ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة من الملح ونقع الأمعاء لمدة 10 دقائق ثم تشطف جيداً .
4- كشط الأمعاء باستخدام سكين ، وإزالة أي شعرة أو جلد تماما .
5- تنقع الأمعاء في الماء مرة أخرى ولكن هذه المرة مع إضافة الخل ، لمدة 10 دقائق تكشط وتشطف تماما كما فى الخطوة السابقة .
6- في وعاء عميق ، نخلط كل مكونات الحشو مع التتبيل مع التقليب جيدا حتى تختلط كل المكونات .
7- نكبس الامعاء بالحشو مع خياطة نهاية الأمعاء ( المنبار ) بخيط المطبخ , ونتجنب الحشو الذائد لان المكونات سوف تزيد حجمها وتمزق المنبار ( يملأ نصف المنار فقط ثم توزع داخل المنبار ) .
8- في وعاء يوضع على نار متوسطة الحرارة ، يُمزج عصير الطماطم مع كمية كافية من الماء تكفى لتغطية المنبار عند وضعه لاحقا .
9- نقوم بعد غليان الماء بإضافة الملح والفلفل والأوراق الغار والقرنفل والهيل .
10- نترك المزيج حتى يغلي ونضيف الأمعاء المحشوة برفق ، وعندما يعود الخليط إلى الغليان نخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
11- نقوم بإزالة النقانق من الماء ونتركه جانبا حتى تجف .
12- في مقلاة ، نسخن الزيت والسمن أو الزبدة على نار متوسطة عالية. ونقلى المنبار حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا من كل الجوانب , يرفع من الزيت وتوضع جانبا على صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد .
13- ننزع الخيوط ونقطع الأمعاء المحشوة إلى قطع ثم تقدم ساخنة مع الدجاج او اللحم .
ملاحظة هامة :-
* عند حشو الأمعاء الأطول ، ضع في اعتبارك أن الأرز سيتضاعف في الحجم عندما يمتص السائل , لذا نترك بعض المساحة لمنع الأمعاء ( المنبار ) من التمزق والانفجار .
هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل كتاب ابلة نضيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"
تحميل برابط مباشر ميديا فاير
تابعونا ليصلكم كل جديد