أسرار طريقة عمل المنسف بلحم الضأن
يعد "المساف" أو "المنسف" أحد أشهر الأطباق في الأردن وفلسطين وبعض المناطق من سوريا والعراق . هذا الطبق يتكون أساسا من الضأن ولبن الماعز المجفف . مزيج من اللبن الزبادي ، متعدد الأغراض ، ويمكن الاستعاضة عن لبن الماعز باللبن المجفف ، لكنه لن يكن مذاقه أبدًا بنفس الطعم الأصلي للمنسف باللبن .
المكونات :-
8 أكواب من الماء
جانب واحد من الحمل ، يزن حوالي 9 رطل ( 4 كجم )
2 كوب من الخضروات الخضراء المختلطة ( البصل والجزر والكرفس )
4 حبات هال ( حبهان ) صحيح
4 أوراق الغار
3 أصابع قرفة
½ ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
4 ملاعق كبيرة زيت أو زبدة
¼ كوب لوز مقشر
¼ كوب صنوبر
3 أكواب أرز مصري
1 ملعقة صغيرة من الكركم ( أو زعفران المنقوع في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ )
½ 3 كوب ماء
2 أرغفة خبز دائري العربي ( خبز الكماج )
بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزين
طريقة التحضير :-
1- في محضر الطعام ، نقوم بطحن زبادي الماعز المجفف حتى يصبح مسحوقًا .2- نقع المسحوقً في 8 أكواب من الماء لمدة 24 ساعة ، حتى يصبح الخليط ناعمًا. نحرك الخليط من مرتين الى ثلاث مرات خلال فترة النقع .
3- نقطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ، ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ثم يجفف .
4- في وعاء كبير ، نغلى الماء على نار متوسطة الحرارة ونضيف الخضروات والتوابل كلها , ثم نضف قطع اللحم ويُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، يقشط السطح من الريم كلما تكون على السطح الأحيان. يجب عدم طهي اللحم لتمام النضج , بعدها باستخدام ملعقة ننقل قطع اللحم إلى طبق وتوضع جانباً .
5- نضع زبادي الماعز المنقوع في قدر على نار متوسطة الحرارة , ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللحم .
6- يُتبل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة , ونخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ( مع ملاحظة التقليب من حين لآخر ) .
7- في مقلاة ، نسخن الزيت على نار من متوسطة الى عالية , أضف اللوز والصنوبر المكسرات ويطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا , بعدها يجفف على المناشف الورقية ( للتخلص من الزيت الذائد ) .
8- نشطف الأرز ويصفى جيدا . يقلى الأرز في نفس الزيت الذي كانت عليه المكسرات المحمصة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 3 دقائق , ثم نضيف الكركم وتتبل بالملح حتى تختلط المكونات جيداً .
9- نضيف الماء الساخن إلى الأرز , يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ثم نكمل طهى الأرز على نار هادئة الحرارة , يغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يكمتل النضج .
10- نفرد الخبز العربي المسطح على طبق التقديم , نُسكب نصف حساء الزبادي الماعز على الخبز , ثم يضاف الأرز وقطع اللحم على رأس الأرز , صب بقية حساء اللبن الماعز على القمة .
11- يُزيّن الطبق باللوز المحمص والصنوبر والبقدونس , ويقدم مع المزيد من الماعز شوربة الزبادي فى طبق جانبى ونزيينها بالزبدة السايحة .
ملاحظات هامـة :-
(الزبدة التي تفصل عن اللبن) , ثم تطهى عادة على نار هادئة حتى تتجعد . ثم نضع الخليط في كيس قماش قطني لعدة ساعات يجف . ويتبل في وقت لاحق بالملح و تشكل علي هيئة كرات. يتم بعد ذلك تجفيف الكرات تماما فى الشمس ثم تخزين .
- يمكن استبدال الخبز المسطح العربي بأي نوع آخر من الخبز المسطح .
- يمكن استبدال لحم الضأن بالدجاج إذا كان الدجاج مفضلاً .
- عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز الأبيض ، ولكن لا يوجد ضرر في تقديمه مع الأرز المطبوخة مع الزعفران .
حتى نلتقى فى وصفة أخرى لكم من اطيب التمنيات .......
أى أستفسار أو طلب أكتبه فى التعليقات
تابعونا ليصلكم كل جديد