أشهر كتاب في فن الطبخ كتاب ابلة نظيرة

 أشهر كتاب في فن الطبخ " كتاب ابلة نظيرة "

 الطبخ فن يحتاج إلى الإتقان ، والإتقان لا ياتى إلا من خل التجربة الخطأ ... لكل وصفة أساسيتها التي تعطيها الطعم المميز لها ، ولكن هناك مكملات للوصفة التي يمكنني التغيير فيها بما يتناسب معي ومع أسرتي .... وهذا ما يطلق عليه النفس وهو ما يميز سيدة عن سيدة أخرى. .

التعريف بالكتاب 

اليوم سأقدم لكم كتاب في الطبخ ... هو أول كتاب في الطبخ باللغة العربية وأشهرها على الإطلاق وهو كتاب " ابلة نضيرة " ....كلنا يسمع عنه ولكن الكثير منا لم يقراه .... مع انه كتاب شيق ومفيد وأنا شخصيا استفدت كثيرا منه لأنه لا يتحدث عن وصفات للأكل فقط ولكنه موسوعة شاملة لأساسيات فن الطبخ .... إعداد الولائم .... إعداد الصفرة " مائدة الطعام " والأجهزة والأدوات المستخدمة في المطبخ وغيرها الكثير ... نقدم لكل سيده عربية أفضل كتاب في فن الطهي ولكن قبلها تقدم لكم صاحبة الكتاب . 

نبذة عن الكاتبة 

أبله نظيرة صاحبة أول كتاب موسوعي في الطبخ ، اسمها نظيرة نيقولا ولدت في مصر عام 1902م كانت نظيرة تقوم بدرسة مادة التدبير المنزلي في احد الكليات بمصر، قررت وزارة المعارف عام 1926 أن ترسل بعثات في كافة التخصصات العلمية لنيل درجات الماجستير والدكتورة وكان من هذه التخصصات هو التدبير المنزلي، فتم اختيار مجموعة من الفتيات من مختلف كليات التدبير المنزلي وكانت من بين الذين تم اختيارهم نظيرة نقولا للدراسة بجامعة بأحد جامعات انجلترا " جامعة جلوستر " درست بها ثلاث سنوات في فنون الطهي وشغل الإبرة . وبعدها عادت نظيرة لتعمل مدرسة لمادة التدبير المنزلي في مدرسة السنية للبنات ، وتدرجت في المناصب حتى أصبحت مفتشة عامة بوزارة التربية والتعليم ( على درجة وكيل أول وزارة ) .

كم المدهش أن نعرف أن هذا الكتاب لم تقم نظيرة وحدها بتأليفه ولكن اشتركت معها زميلتها السيدة " بهية عثمان "، والتي تخرجت في كلية « بردج هوس » ببريطانيا ، وشغلت وظيفة المفتشة العامة بوزارة المعارف أيضًا مثل نظيره .

لكن سبب شهرته أبله نظيره دون عن أبله بهية بان الإذاعة المصرية قد استعانت بأبله نظيرة لتكون ضيفة دائمة لبرنامج إذاعي لتعليم السيدات فن الطهي وكيفية تدبير منزلها ، وتأتى كذلك شهرتها بسبب أن مجلة " حواء " استعان بها لتكتب مقالات شبه يوميه  لتعليم حواء فن الطهي .

( تحميل الكتاب أسفل المقال )

 محتويات الكتاب :

يحتوي الكتاب على العديد من الموضوعات من الطرق والوصفات في كيفية عمل اللحوم والأسماك والدواجن والحلويات والمعجبات والموالح المشروبات والعصائر والفواكه وغيرها .....

بالإضافة إلى الإرشادات والنصائح لكي تكون السيدة والآنسة أستاذة محترفة في عالم الطبخ .

* المطبخ الحديث : وكيف تختارين محتوياته

* أدوات المطبخ وأثاثه

* مخزن الأطعمة ( خزانة الكرار )

* الغذاء : فوائد الغذاء . تركيب الغذاء  . أهمية تنويع الغذاء

* تأثير طرق الطهي في الغذاء

* التوابل والبهارات

* الطهي : طرق وأساليب الطهي المتنوعة ( السلق . التسبيك . التحمير . الشوى . الطهي في * الفرن . الطهي على البخار

 * الحساء ( الشربة ) : القواعد العامة والأساسية لعمل الشربة الشروط الواجب توفرها فيه

* أنواع الحساء

* أنواع الصلصات : الصلصة البيضاء - الصلصة والبنية - الصلصة الباردة

* الأساسية البيضاء والبنية والباردة

* مزايا وفوائد الصلصة الجيدة

* الشروط الواجب مراعاتها في عمل الصلصة

* اللحوم : قيمتها الغذائية وتركيبها وأفضل أنواعها والمتغيرات التي تطرأ عليها أثناء الطهي

* الطرق السليمة والصحية لحفظ اللحوم

* طرق سلق اللحم ومكونات السلق

* الطيور : كيفية اختيارها ، تركيب لحمها، القيمة الغذائية لكل نوع من الطيور ، كيفية تنظيفها ، وطرق سلقها ، وطرق تسبيكها

* الأرانب : كيفية اختيارها ، القيمة الغذائية لها ، كيفية تنظيفها ، كيفية طهيها

* السمك : تركيبه . أنواع الأسماك . كيفية اختيارها ، كيفية تجهيزها ، كيفية سلخها ، كيفية طهيها

* البقول : أنواعها ، القيمة الغذائية لكل نوع من البقول ، طرق طهيها  

* الحبوب : أنواعها ، القيمة الغذائية لكل نوع من الحبوب ، طرق طهيها  

* المحاشى : أنواعها ، القيمة الغذائية لكل نوع ، كيفية أعدادها ، طرق طهيها 

* الخبز – الكعك - التورتات : مقادير كل منهم ، طرق تحضيرهم

* البودنج وأنواعه - المثلجات وأنواعها 

* المشروبات المنبهة : فوائدها وأضرارها 

* إعادة طهي الأطعمة : قواعده وطرقه الصحية

* المربيات : أنواعها ، فوائد والقيمة الغذائية لكل نوع ، طرق تحضيرها ، طرق حفظها

* المملحات : أنواعها ، فوائد والقيمة الغذائية لكل نوع ، أضرارها ، طرق تحضيرها ، طرق حفظها

* قوائم الطعام : تنوعها ، تكاملها ، وتجانس قائمة الطعام