أسرار أسهل طريقة لعمل برياني دجاج خطوة بخطوة من مطبخ إيمي Emy Kitchen
اهلا بكم زائرى ومتابعى 💖 💖 💖 موقع إيمي للطبخ ، نقدم لكي أسرار الطبخ و الوصفات و كتب الطبخ ,فيديوهات طبخ ,فمن المهم القراءة في كتب تعليم الطبخ لتكتشفي وصفات طبخ سهلة وسريعة يمكن ان نطبقها حتي تكون اكلاتك متجددة باستمرار, وفي نهاية المقال نقدم لك هدية " أفضل كتب الطبخ pdf"
مقدمة
الصيادية هو طبق أرز وسمك من المطبخ الشرقي مع الكثير من البهارات الحارة والبصل المكرمل. إنها مليئة بالنكهة ومن المستغرب أنها سهلة التحضير! ولذيذ جدا.
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الوجبات: 6 أشخاص
السعرات الحرارية: 310 كيلو كالوري
المكونات
للبصل والأرز:
- 2-3 ملاعق كبيرة زيتون أو زيت نباتي
- 3-4 بصل مقطع رقيق
- 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
- 4 أكواب ماء مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 كوب أرز بسمتي ، منقوع لمدة 20 دقيقة ومشطوف
المكونات للأسماك:
- 2 ملعقة طعام زيتون أو زيت نباتي
- 1 كيلو من الأسماك البيضاء مثل سمك القد والنهاش والهلبوت والهامور ( مقطعة لشرائح كبيرة ومنزوعة الجلد (ربما 5-7 قطع)
- 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
- رشة كبيرة ملح وفلفل
المكونات للمقبلات:
- صنوبر محمص أو شظايا لوز
- بقدونس مفروم
وصفات قد تهمك :
🍍 أسرار طريقة سردين في الفرن خطوة بخطوة
🍍 أسرار طريقة عمل السمك المشوي 🐠 علي الطريقة اللبنانية
🍍 سمك مقلي 🐠 مقرمش بتتبيلة مميزة بأسرار المطاعم 🐠
🍍 أسرار طريقة عمل طاجن السمك بالصلصة في الفرن
طريقة التحضير
طريقة تحضير البصل والأرز:
- ننقع الأرز البسمتي لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى ويشطف حتى يصبح الماء صافيًا.
- نسخن زيت الأرز في قدر كبير على نار متوسطة ، ثم أضيفي شرائح البصل.
- يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل البصل ويتحول إلى بني ذهبي غامق. من المحتمل أن يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.
- نخرج البصل من القدر ونحتفظ بحفنة كبيرة لتزيين الأرز.
- نضعي البصل المكرمل المتبقي في الخلاط ، وأضيفي كوبًا من الماء ، والكمون ، والكركم ، والقرفة ، والملح ، والفلفل ، ومعجون الطماطم واخلطيهم حتى تتكون صلصة سميكة.
- نضيف هذه الصلصة إلى نفس القدر الذي استخدمته في طهي البصل مع 3 أكواب من الماء وأرز بسمتي. يجب أن يغطي السائل الأرز بحوالي 2 سم أو نحو ذلك.
- يُغلى المزيج ،ثم يُغطى بغطاء مُحكم ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل الماء.
- نرفع الأرز من علي النار لمدة 10-15 دقيقة دون رفع الغطاء حتي تكتمل تسوية الأرز بالبخار. في غضون ذلك ، اطبخ السمك.
طريقة تحضير الأسماك:
- نسخن زيت السمك في مقلاة كبيرة.
- نخلط التوابل مع شرائح السمك ونرش جانبي السمك بالتساوي من خليط التوابل.
- عندما يسخن الزيت ، يُضاف السمك إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق جانبًا أو حتى يصبح أبيضًا ويتقشر وينضج تمامًا.
طريقة تجميع السمك :
- نضع الأرز كله في طبق التقديم.
- نضيف السمك المطبوخ في الأعلى وزينيه بالكثير من المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم والبصل المكرمل من الخطوة الأولى التي وضعتها جانبًا.
- يقدم مع سلطة طماطم بالبقدونس أو سلطة الطحينة .
هديـــة الموقع
بعض التفاصيل في طريقة العمل
طبق شرقي لذيذ من السمك والأرز ، الصيادية معروف بتوابله الدافئة والبصل بالكراميل. هذا طبق عرض لا يتطلب سوى بضع خطوات بسيطة. ستحبه!
ما هي الصيادية؟
الصيادية هو طبق أرز وسمك متبل ينشأ في لبنان. تُترجم كلمة "صيادية" تقريبًا إلى "صيد" ، لذا فهي تعني في الأساس صيد الصيادين.
ومن العلامات المميزة لهذا الطبق خليط التوابل المستخدم في تتبيل الأرز والسمك. غالبًا ما يتم بيعها كتوابل سمك جاهزة مختلطة مسبقًا ، لكنني صنعت مزيج التوابل الخاص بي وهو أبسط ويمكن الوصول إليه بسهولة.
تقليديًا ، يتم صنع هذا من السمك الكامل ، ويتم تحويل عظام السمك إلى مخزون يُطهى الأرز فيه. هذا يتطلب الكثير من العمل ويستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك قمت بعمل نسخة سهلة للغش من الصيادية باستخدام شرائح السمك .
ملعقة خشبية في وعاء دائري بالصيادية
لماذا أصنع هذه الصيادية؟
كما ذكرت سابقًا ، هذه نسخة سهلة الوصول خطوة بخطوة من الصيادية. ستجد أنه من السهل جدًا اتباع هذه الوصفة حتى لو لم تسمع بهذا الطبق من قبل.
مزيج السمك المشوي والأرز والبصل بالكراميل والمكسرات المحمصة لا يقاوم. إنه حقًا طبق لذيذ ، ويتم تقديمه في طبق كبير !
أستخدم عددًا قليلاً من التوابل البسيطة بدلاً من بهارات الأسماك الشرقية المخلوطة مسبقًا ، لذا يمكنك صنع ذلك في أي مكان في العالم ، حتى لو لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى متاجر الشرق الأوسط.
ما هي المكونات التي أحتاجها لصنع الصيادين؟
السمك النيء والمكونات لصنع الصيادية
تبدأ قاعدة هذا الطبق بالبصل المكرمل.
نصنع صلصة من البصل المكرمل الذي نستخدمه لطهي الأرز. باقي مكونات الصلصة هي معجون الطماطم والماء والتوابل: مسحوق الكمون ومسحوق القرفة ومسحوق الكركم والملح والفلفل.
الأرز: أرز بسمتي منقوع لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى ويشطف حتى يصبح الماء صافيًا.
الأسماك: استخدم حوالي 1 كيلو من الأسماك التي تختارها. يجب أن تكون بيضاء وقشرية ، مثل سمك القد ، سمك الهلبوت ، النهاش ، أو الهامور. تأكد من حصول بائع السمك على جلده وشرائح السمك ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة كما في الصورة.
أطباق بهارات ، بصل مكرمل ، ماء ووعاء معجون طماطم
كيف اصنع هذا الطبق؟
الخطوة الأولى هي كراميل البصل:
كيف أكرم البصل؟
في قدر كبير وعميق ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يسخن. نضيف البصل المقطع. قد يبدون كثيرًا في البداية ولكن سرعان ما سينكمشون بشكل ملحوظ. استمر في الطهي مع التقليب كل بضع دقائق حتى يتحول لون البصل إلى بني ذهبي فاتح إلى بني غامق كما في الصورة. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالتها على الفور من المقلاة إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتلطيف الزيت الزائد ومنعهم من الاحتراق. راقبهم عن كثب!
أرز للصيادية في قدر قبل الطهي
اصنع الصلصة واطبخ الأرز:
أخرجي حفنة من البصل المكرمل للتزيين ، وضعي البصل المتبقي في الخلاط أو معالج الطعام. أضيفي كوبًا من الماء ومعجون الطماطم ، وكذلك جميع البهارات واخلطوا حتى تتجانس وتتكون صلصة سميكة.
اسكبي هذه الصلصة في نفس القدر الكبير الذي استخدمته لكراميل البصل ، وأضيفي الكمية المتبقية من 3 أكواب من الماء ثم أرز البسمتي المغسول. يحتاج الماء إلى تغطية الأرز بحوالي 1/2 بوصة أو نحو ذلك ، إذا احتجت إلى ذلك ، أضف القليل من الماء. قلبي ، واتركيه حتى يغلي ، ثم غطي بغطاء محكم ، خففي الحرارة إلى درجة غليان منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل الماء.
بمجرد أن ينضج الأرز ، اترك القدر جانبًا لمدة 10-15 دقيقة دون فتح الغطاء.
طهي السمك:
سخني زيت السمك في مقلاة كبيرة. اخلطي التوابل مع شرائح السمك ورشي جانبي السمك بالتساوي مع خليط التوابل. عندما يسخن الزيت ، يُضاف السمك إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق جانبًا أو حتى يصبح أبيضًا ويتقشر وينضج تمامًا.
طريقة تجميع الصيادية وتزيينها:
البقدونس في ملعقة صغيرة يضاف إلى الأرز
في أي طبق أو طبق التقديم الذي ستستخدمه ، انشر الأرز في طبقة متساوية. ضع السمك المطبوخ في منتصف طبق التقديم. يمكنك الاحتفاظ بالفيليه كاملة كما فعلت ، أو تقسيمها إلى قطع كبيرة. يُسكب الصنوبر المحمص أو اللوز ، والكثير من البقدونس المفروم وحفنة من البصل بالكراميل الذي وضعته جانبًا في البداية. استمتع بالحرارة!
لتحميص الصنوبر أو اللوز:
فقط سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضف شرائح اللوز
البصل أو الصنوبر وقلّبيهم أثناء الطهي لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. قم بإزالتها على الفور إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية ، فهي تحترق بسهولة لذا كن حذرًا!
ماذا تقدم مع الصيادين:
عصير الليمون في الصيادين
من الشائع جدًا تقديم صلصة الطحينة مع هذا الطبق. ضعي عصير الليمون في الطحينة واخفقيها بالشوكة حتى تمتزج. أضف القليل من الماء للتخفيف إذا كنت تفضل ذلك.
يمكنك أيضًا التقديم مع سلطة خضراء بسيطة ، أو سلطتي المفضلة مع أطباق السمك والبقدونس والطماطم وسلطة الطحينة:
سلطة البقدونس والطماطم والطحينة:
نقطع حفنة من البقدونس. أضيفي حبة بندورة مقطعة ناعماً وصلصة الطحينة وقلبيها حتى تمتزج.
لتحضير صلصة الطحينة ، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطحينة في وعاء صغير ، مع عصير نصف ليمونة ، ورشة ملح وفلفل ، اختياريًا ، قليل من مسحوق الكمون ورشّة ماء واخفقي المزيج معًا. تريد أن يكون سائلًا جدًا لذا أضف المزيد من الماء إذا احتجت إلى ذلك. رشي الصلصة على البقدونس والطماطم واخلطيهم جيدًا حتى يتجانسوا.
ملعقة خشبية في وعاء دائري بالصيادية
أسئلة وأجوبة ونصائح:
لا تخف من وضع بعض الألوان على البصل. سيمنحك الحصول على البصل البني الذهبي أفضل النكهة.
استخدم قشور السمك الأبيض المفضل لديك للحصول على أفضل النتائج
انقعي الأرز مقدمًا حتى ينضج بشكل متساوٍ ، انقعيه لمدة 20-30 دقيقة فقط. صفي الأرز المنقوع واشطفه حتى يصبح الماء نقيًا - سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد حتى لا يتحول الأرز إلى طري وعلوي.
هل يمكنني خبز السمك بالفرن؟
نعم! كل ما تحتاجه هو سمك مطبوخ فوق الأرز ، لذا اطبخ السمك بالطريقة التي تريدها.
ما نوع الأرز الذي يجب أن أستخدمه؟
استخدم الأرز طويل الحبة مثل الأرز البسمتي للحصول على أفضل النتائج.
تخزين بقايا الصيادية:
تدوم بقايا الطعام 3-4 أيام مغطاة بإحكام في الثلاجة. أعد التسخين في الميكروويف أو الموقد أو داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة نسبيًا.
لم أقم بتجميد الأرز المطبوخ والأسماك مطلقًا ، ولكن يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة وأعد تسخينها بالطريقة التي تفضلها.