طريقة عمل بسطيلة الحمام المغربية الشهيرة فى الفرن
بسطيلة الحمام هو واحد من أشهر الأطباق في المغرب .
المكونات :-
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 كوب بصل مفروم
¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة
¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة خليط التوابل مطحون * ( انظر ملاحظات هامة )
ملح وفلفل
2 كوب سكر
3 أكواب ماء
4 بيضات مخفوقة
1 كوب لوز محمص ومطحون خشونة
1 كوب سكر حلواني ( سكر بودرة )
2 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
12 ورقة من الجلاش ( ولها أسماء كثيرة حسب البلد : عجينة فيلو أو ورقة البقلاوة )
1 بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة زبدة للتلميع
طريقة التحضير :-
1- ننقع الحمام في ماء به 2 ملعقة كبيرة الدقيق ، و 2 ملعقة كبيرة من الملح ثم اغسله جيدا بالماء ونجففها ونتركها جانباً .
2- إذا كان الكبد والأحشاء في داخل الحمام تشطف وتجفف وتترك جانباً .
3- في وعاء عميق ، نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة , نخلط البصل المفروم والكزبرة والبقدونس مع التحريك من حين لآخر .
4- نضف الحمام وتتبل بمزيج التوابل المطحونة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا .
5- يضاف الماء والسكر إلى الخليط ويُغلى المزيج ، ثم نقلل الحرارة ، ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الحمائم بالكامل .
6- نقوم برفع الحمام في طبق ويوضع جانباً لتبرد , نحتفظ بالصلصة السميكة الناتجة من طهي الحمام .
7- ننزع الجلد و العظن من الحمام , ويقطع اللحم قطع صغيرة ويوضع جانبا .
8- نمزج كوبين من الصلصة السميكة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة , نضف اليها البيض المخفوق ( 4 بيضات مخفوقة ) وتقلب لمدة 3 دقائق , وهذه سوف تكون الحشوة ل1ا نضعها جانباً لتبرد .
9- نخلط اللوز مع نصف كمية القرفة والسكر البودرة ونتركها جانبا .
10- نسخن الفرن مسبقا إلى 350 درجة فهرنهايت ( 180 درجة مئوية ) .
11- في طبق دائري بحجم 6 بوصات × 2 بوصة ( 15 سم × 5 سم ) ، تدهن الزبدة ونضع ورقة من عجينة فيلو ( ورق الجولاش ) وضع 2 ملعقة كبيرة من مزيج اللوز على العجين ، ونضع فوقها ورقة جولاش فى وضع معاكس على هيئة شكل + نضع علية طبقة من خلطة الحمام ( نجعل ورق الجولاش يتدلى على جانبي المقلاة ) .
12- ثم نضع ورقة جولاش فى وضع معاكس نضع فيها طبقة من حشوة البيض .
13- نقوم بتغطية الطبق بورقة جولاش . نجمع جميع أطراف ورق الجولاش ثم نقلبها فى صينية فرن مدهونة زبدة .
14- كرر العملية السابقة حتى يتم استخدام جميع المكونات ( حوالي 3 فطائر ) نلاحظ أننا استخدمنا 4 أوراق فى كل فطيرة .
15- قم بتلميع الجزء العلوي من الطبق المقلوب بطبقة من البيض والزبدة , ثم ضعه في الفرن
لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا .
17- نترك فطائر البستيلة لتبرد قبل التقطيع , وتزين بالسكر البودرة و القرفة المطحونة .
ملاحظات هامــة :-
* يتكون خليط التوابل المطحون من أجزاء متساوية من ( الفلفل الأبيض ، والزنجبيل ، والكركم ، الزعفران المغربي والقرفة ) .* يمكن أن نستخدم الدجاج بدلاً من الحمام لعمل هذا الطبق .
* يمكن أن نستخدم كبد الحمام فى الحشو .
* يمكن استخدام عجينة السمبوسة بدلاً من عجينة فيلو .
وحتى نلتقى فى وصفة أخرى لكم منى أطيب التمنيات ........
تابعونا ليصلكم كل جديد