صوص بروتشينى مارسيا بالمشروم
المقادير :-
* 45 جرام فطر بروتشينى ( أو اى نوع مشرم متوفر لديك ) مجففة ومغسول جيدا* 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
* 1 ملعقة طعام من مستخلص الفانيليا
*2 ملاعق كبيرة من خل الكريز
* ربع كوب من عصير العنب الأبيض
* 2 عصا من الكرات المفروم
* ½ كوب بصل مقطع
* 1 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم
* 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
* ½1 كوب مرق الدجاج أو ( ½1 كوب من مرقه اللحم البقري أو مرق اللحم البقري المعلب ) انظر الملاحظات
* 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع ومبردة
* 1 كوب ماء دافئ
* 1 ملعقة كبيرة من الدقيق
* ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير :-
1- يُمزج الفطر بورسيني مع كوب واحد من الماء الدافئ في وعاء صغير . ويترك حوالي 30 دقيقة حتى يصبح الفطر طريا , نزيل الفطر من السائل ، ونضغط على الفطر( لإخراج السائل الزائد في وعاء لاستخدامه فيما بعد ) , ثم نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء آخر صغير .2- نسخن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة , ثم نضيف البصل والكرات ويشوح لمدة دقيقة ثم نضيف الثوم وتقلب حتى يحمر البصل حوالي 15 دقيقة .
3- نضيف خل الكريز وعصير العنب الأبيض وكوب مرق الدجاج للخليط ونزيد من درجة الحرارة , ويترك على النار تغلى ( حوالي 7 دقائق ) حتى يتبخر معظم السائل .
4- نضيف الفطر وإكليل الجبل والسائل الذي استخرجناه الى الفطر فى إناء الطهي ،ويترك لتغلي حتى يتم تقليل خليط السائل إلى 2 كوب ، حوالي 15 دقيقة .
5- فى مقلاة نسخن الزبدة ونضيف لها الدقيق وتقلب لمدة دقيقة على نار هادئة ثم تضاف إلى خليط الفطر وتقلب جيدا .
6- يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة ، حوالي دقيقتين . ثم يتبل بالملح والفلفل .
ملاحظة هامة :-
* نستخدم مرق الدجاج إذا كنا سوف نقدم الصوص مع الدجاج أو الترك أو البط المشوي , بينما نستخدم مرقه اللحم البقري أو مرق اللحم البقري المعلب إذا كنا سوف نقدم الصوص مع اللحوم المشوية بمختلف أنواعها لتعطى مذاق مميز لن ننساه .