طريقة عمل الحمص بالطحينة
مكونات :-
* 1 فص ثوم ، مقشر ومفروم ناعم* 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
* ½ ملعقة صغيرة ملح
1 علبة ( 400 جرام ) الحمص المجفف ( أو 200 جرام حبوب الحمص وينقع لمدة 12 ساعة )
* 4 ملاعق كبيرة من الماء
* 3 ملاعق كبيرة من الطحينة
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
* 2 ملعقة طعام زيت زيتون
طريقة التحضير :-
1- نضع الثوم وعصير الليمون والملح وكوب واحد من البازلاء في الخلاط , ثم نضيف 2ملعقة كبيرة من الماء ، ونخلط حتى تصبح المكونات ناعمة .
2- نضيف الكوب الثاني من البازلاء و 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد , ونستمر فى الخلط حتى يصبح المزيج ناعم .
3- نضيف الطحينة ونخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة , إذا كنت تريد حمص كريمي ، نضيف ملعقة إضافية من الماء .
4- نغرف الحمص في وعاء الضحلة ، السلس على الجزء العلوي من الحمص مع سكين مسطحة , نرش البابريكا على الحمص ثم يُرش زيت الزيتون فوقها .
5- تقدم الطحينة مع خبز البيتا أو قطع الخضروات النيئة .
6- يمكن الاحتفاظ بطحينة الحمص لعدة أيام في الثلاجة .
المصدر :- تم تعديله وترجمته من برنامج " اختر الصحة : الطعام والمرح واللياقة البدنية " من كتاب " وصفات من الشرق الأوسط للطبخ النباتي " بقلم مدهور جافري ( Madhur Jaffrey 1981)
حقائق غذائية :-
لكل 2 ملاعق كبيرة ( 38 جرام ) تحتوى على :
السعرات الحرارية :
50 سعر حراري
30 سعر حراري من الدهون
* القيمة اليومية
* تستند القيم اليومية للنسبة المئوية إلى 2000 سعر حراري كحمية غذائية . قد تكون قيمة حميتك الغذائية اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية أو حسب البرنامج الغذائي الذي تتبعه .
المادة الغذائية | عدد الجرامات | النسبة المئوية |
إجمالي الدهون | 3 جرام | 5٪ |
الدهون المشبعة | 0 جرام | 0٪ |
الدهون غير المشبعة | | |
الكوليسترول | 0 جرام | 0٪ |
الصوديوم | 150 ملجم | 6 ٪ |
إجمالي الكربوهيدرات | 5 جرام | 2٪ |
الألياف الغذائية | 1 جرام | 4٪ |
السكريات | 0 جرام | 0٪ |
البروتين | 2جرام | 8٪ |
الفيتامينات | ||
فيتامين أ | | 0٪ |
فيتامين ج | | 2٪ |
الكالسيوم | | 2 ٪ |
الحديد | | 2 ٪ |
* الكميات الغذائية التي يحتاجها الفرد بالنسبة لحمية غذائية تحتوى على 2000 سعر حراري أو 2500 سعر حراري ( نحسب على هذا المعدل إذا كان حميتنا الغائية اكبر من ذلك ) .
السعرات الحرارية : 2000 2،500
***** نحتاج ******
إجمالي الدهون أقل من 65 جرام 80 جرام
الدهون المشبعة أقل من 20 جرام 25 جرام
الكوليسترول أقل من 300 ملجم
الصوديوم أقل من 2400 ملجم
مجموع الكربوهيدرات 300 جرام 375 جرام
الألياف الغذائية 25 جرام 30 جرام
* نلاحظ أن 60 ٪ من السعرات الحرارية من الدهون .