ما هو اجار اجار agar-agar الذي يستخدم في العديد من الوصفات

 ما هو اجار اجار agar-agar الذي يستخدم في العديد من الوصفات

 أجار أجار agar-agar المعروف باسم أجار agar فقط في دوائر الطهي

1. هو جيلاتين نباتي مشتق من الأعشاب البحرية. يباع الجيلاتين النباتي الأبيض وشبه الشفاف في شكل رقائق ، أو مسحوق ، أو بارات ، ويمكن استخدامه في الوصفات حيث أن إضافة كمية منه تؤدي إلى تغلظ القوام للمادة السائلة
2.  لاجار اجار شكلين شكل بودر وشكل صلب.

 كيفية الاستخدام

1.  نستخدم ملعقة صغيرة علي 320 ملجرام من الماء.
2.  في حالة استخدام البودر يضاف الي الماء البارد ونقلب باستمرار حتي تختفي كل الجبيبات .
   
3. في حالة استخدام الشكل الصلب ينقع في الماء لمجة 50 دقيقة وكلما كان التقع لمدة أطول كان أفضل.
4. عندما يصبح لين يوضع في الماء الساخن ونتركه يغلي مع التقلب لمدة 5 دقائق وحتي تختفي كل القطع ويصبح السائل متجانس.
   

    ما هو اجار اجار؟

هو جيلاتين نباتي مشتق من الأعشاب البحرية. يباع الجيلاتين النباتي الأبيض وشبه الشفاف في شكل رقائق ، ومسحوق ، وبارات ، ويمكن استخدامه في الوصفات حيث أن إضافة كمية منه تؤدي إلى تغلظ القوام للمادة السائلة.  ومادة شائعة الاستخدام في المختبرات في تركيب مستنبتات الأحياء الدقيقة وغيرها وكذلك في الصناعة، وكما تستخدم في الأطعمة حيث تدخل في تركيب المثلجات.

لمزيد من الايضاح شاهد الفيديو

الفرق بين الأجار أجار والجيلاتين

الفرق الرئيسي بين أجار والجيلاتين هو من أين يتم اشتقاقهما. في حين أن الجيلاتين الحيواني مصنوع من كولاجين الماشية (من الغضاريف والعظام والجلد والأوتار) ، فإن أجار أجار نباتي بحت ، يأتي من نبات الطحالب الحمراء. يتصرف وكلا الإعداد أيضًا بشكل مختلف ويحتاجان إلى التحضير بطرق مختلفة عند الدمج في الوصفة. يحتاج أجار أجار إلى الغليان من أجل التماسك ، بينما يمكن أن يذوب الجيلاتين ببساطة في الماء الدافئ ؛ ذلك لأن الأجار يذوب عند 185 درجة فهرنهايت ، بينما يذوب الجيلاتين عند 95 درجة فهرنهايت ، كما يتماسك الأجار بسرعة أكبر من الجيلاتين ولا يحتاج إلى أي تبريد.

سيكون للوصفة الناتجة أيضًا اختلافات طفيفة: الأطباق المصنوعة من الأجار ستكون أكثر صلابة وأقل دسمًا وهزًا من تلك المصنوعة من الجيلاتين. تظل وصفات أجار أجار ثابتة أيضًا عند تعرضها لدرجات حرارة أعلى ، بينما يفقد الجيلاتين بعضًا من ثباته.
أصناف.

يباع أجار أجار على شكل رقائق ومسحوق وقضبان وخيوط. عادة ما يتم غلي الأعشاب البحرية في شكل هلام ، ثم ضغطها ، وتجفيفها ، ثم سحقها لتشكيل رقائق أجار ، أو مزجها في مسحوق ، أو تجفيفها بالتجميد في قوالب ، أو تحويلها إلى خيوط. المسحوق أقل تكلفة من الرقائق وأسهل طريقة للعمل به لأنه يذوب على الفور تقريبًا ، بينما تستغرق الرقائق بضع دقائق وتحتاج إلى الخلط حتى تصبح ناعمة. يستخدم المسحوق أيضًا بنسبة 1: 1 عند استبدال الجيلاتين - عند استخدام الرقائق ، يجب إضافة 1/3 كمية الجيلاتين المطلوبة. يمكن معالجة قضبان الأجار والعصي والرقائق في شكل مسحوق في خلاط أو معالج طعام. على غرار الجيلاتين ، تتوفر إصدارات منكهة وملونة من أجار.

استخدامات الأجار أجارز

في الطبخ ، يتم استخدام أجار أجار كبديل نباتي للجيلاتين في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحلويات ، والموس ، والهلام ، وكذلك الآيس كريم ، والحلوى الصمغية ، والجبن. إنه عنصر مهم في الحلوى اليابانية أنميتسو ، والتي تتطلب هلام كانتن ، وهو مزيج من أجار أجار والماء والسكر.

كيف تطهي بالاجار أجار  Agar-Agar

قبل إضافة أجار إلى الوصفة ، يجب إذابته في الماء ثم غليه ؛ لا يمكن ببساطة إذابته في سائل أو إضافته مباشرة إلى الطعام. قم بإذابة الأجار في سائل في قدر صغيرة على نار متوسطة - عالية ، واتركه حتى يغلي ، ثم اتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً ، حوالي خمس إلى سبع دقائق. يذوب مسحوق الأجار بسرعة أكبر من الرقائق والخيوط ، والتي تحتاج إلى مزيد من النقع والتقليب ليذوب تمامًا. (يمكن معالجة الرقائق والقضبان والخيوط إلى مسحوق قبل الاستخدام).

لاستخدام رقائق أجار في الوصفة ، قم بقياس 1 ملعقة كبيرة لكل كوب سائل ؛ لمسحوق الآجار ، استخدم ملعقة صغيرة لتكثيف كوب من السائل. (القاعدة العامة عند استبدال الأجار بالجيلاتين هي استخدام كمية متساوية من مسحوق أجار وثلث كمية الرقائق مثل الجيلاتين.) بمجرد إضافة الأجار المذاب إلى الوصفة ، سيستغرق الأمر ساعة تقريبًا لضبطه في درجة حرارة الغرفة. تؤكل معظم الوصفات التي تستخدم الأجار باردًا لذا سيحتاج الطبق إلى التبريد.

من المهم ملاحظة أن الأطعمة عالية الحموضة ، مثل الحمضيات والفراولة والكيوي ، قد تتطلب كميات إضافية من الآجار لتتحول إلى هلام كامل.

ماهو طعم Agar-agar ؟

Agar-agar عديم الرائحة تمامًا ولا طعم له ، مما يجعله عامل التبلور المثالي للإضافة إلى أي نوع من الوصفات.
بديل أجار أجار
بالطبع ، يمكن استبدال الجيلاتين بالأجار ، ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى بديل نباتي ، فهناك بعض الخيارات الأخرى التي يجب مراعاتها. النوع الأول هو نوع آخر من الأعشاب البحرية يسمى الكاراجين ، والذي يستخدم لإنتاج الكاراجينان ، وهو عصر كثيف.

 استخراج NT. يتماسك بشكل أكثر نعومة من الجيلاتين ، ومن الأفضل استخدام الشكل المجفف بالكامل مقابل المسحوق. يجب شطف الأعشاب البحرية المجففة جيداً ونقعها في الماء لمدة 12 ساعة ثم غليها وتصفيتها. يجب استخدام أونصة واحدة من الكاراجينان لكل كوب من السائل.

غالبًا ما يستخدم مسحوق البكتين ، المشتق من الحمضيات والتوت ، لتكثيف المربيات والهلام ويمكن استخدامه بدلاً من الآجار. إنه يحتوي على السكر ، لذا فهو الأفضل في الوصفات الحلوة. المنتج المُصنَّع المتوفر من مجموعة متنوعة من العلامات التجارية عبارة عن هلام نباتي بدون نكهة ، وهو مسحوق جل نباتي عبارة عن مزيج من مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الكراجينان.
وصفات أجار أجار
أي وصفة تتطلب الجيلاتين ، من جرعات الجيلي إلى بانا كوتا ، هي مرشح جيد لاستخدام أجار ، طالما تم اتباع النسب المناسبة.

من أين تشتري Agar-Agar

يمكن العثور على Agar-agar في قسم الأغذية الطبيعية في السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية ومحلات البقالة الآسيوية وعبر الإنترنت. رقائق الآجار أغلى ثمناً من البودرة (والجيلاتين) ، لكن أقل حاجة في الوصفات. خيوط أجار هي الخيار الأقل تكلفة.
تخزين.
يجب تخزين جميع أشكال أجار أجار في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف مثل المخزن ، حيث يستمر لمدة ثمانية أشهر على الأقل.