طاجن السمك المسبك على الطريقة العربية

طاجن السمك المسبك على الطريقة العربية

تصلح عادة الأسماك ذات الأنسجة الغليظة أو على حسب الصنف المراد طهيه .

انواع السمك الصالحة لعمل طاجن :-

( سمك الشال - سمك القرموط - سمك اللبيس - سمك قشر البياض - سمك البياض- سمك البلطى - سمك الأنوم - سمك القاروص - سمك المياس - سمك اللوت - سمك البورى )

المقادير لكل نصف كيلو سمك :-

* نصف كيلو سمك

* ملعقة كبيرة من الدقيق

* مستكة وحبهان

* ملح وفلفل أبيض

* 2 ملعقة كبيرة زيت او ملعقة كبيرة من السمن

طريقة التحضير :-

1- ينظف السمك ويقطع جزلا - يستحسن استعمال الرءوس والزيل لهذه الطريقة وبعض الجزل .

2- يقدح السمن أو الزيت وتوضع به حبات المستكة والحبهان ثم يشوح السمك فيه ويرفع .

3- يقلب الدقيق فى الزيت أو السمن المتبقى بحيث يحمر لونه .

4- يضاف الماء الساخن تدريجيا مع التقليب المستمر .

5- تتبل الصلصة وتترك لتغلى ثم يضاف اليها السمك المشوح ويغطى الأناء وتترك على نار هادئة حتى ينضج السمك .

6- يضاف عصير الليمون ويعاد تتبيلها وتغرف ساخنة .

7- تجمل بالليمون والمقدونس .

طاجن السمك المسبك على الطريقة الغربية

المقادير لكل نصف كيلو سمك :-

نصف كيلو سمك

ملعقة سمن - ملعقة دقيق

ملء كوب خلاصة ( شربة لحم أو مرقة دجاج أو مكعب مرقة دجاج ) أو لبن

2 ملعقة كبيرة كريمة

ملعقة شاى عصير ليمون

طريقة التحضير :-

1- ينظف السمك ويغسل ويجفف جيداً .

2- يسيح نصف السمن ويشوح فيه السمك بشرط ألا يحمر لونه .

3- يضاف اليه الخلاصة أو اللبن , ثم يغطى الوعاء على نار هادئة حتى ينضج لمدة حوالى ثلث ساعة .

4- يرفع السمك ويوضع فى طبق ويصب عليه البهاريز المتخلف من طهى السمك  ويكمل باللبن الى مقدار كوب .

5- يسيح باقى السمن ويقلب فيه الدقيق , ثم يصب عليه البهاريز ( الذى نضج فيه السمك مع اللبن) تدريجيا مع التقليب الجيد .

6- تغلى الصلصة مدة 3 دقائق , ثم ترفع من على النار وتترك لتبرد قليلا ثم يضاف اليها الكريمة وعصير الليمون وتقلب جيدا ويعاد تتبيلها .

7- تصفى الصلصة وتغطى بها السمك ويجمل بالليمون والمقدونس .

 تابعونا ليصلكم كل جديد