طريقة عمل لحمة الرأس الضانى بصوص البصل و الثوم
المقادير :-
* رأس ضان
* قطغة كرفس + ورق اللاورو + مقدونس + زعتر + 6 حبات فلفل أسود (نربطهم فى قطعة شاش )
* 2 جزرة
* 2 بصلة
* فص ثوم
* ملعقة شاى مقدونس مفرى
* ملح وفلفل
* نصف فنجان أرز
الطريقة :-
1- تقطع الرأس نصفين وينزع المخ ثم تنظف جيدا بالماء والملح .
2- تنزع العظام الصغيرة وتغسل مع الأعتناء بالأعين والأنف ودعكها جيدا بالملح .
3- تبيض الرأس ( وذلك بوضعها فى ماء بارد ورفغه على نار متوسطة حتى يفلى ثم يصب الماء من عليه وينزع المخ واللسان ثم يكشط الرأس بالة حادة ) , ثم توضع فى اناء مع اللسان وتغطى بالماء الساخن المضاف اليه مغلقة كبيرة من الملح وتوضع و معها الشاشة المحتوية غلى التوابل .
4- تترك لتغلى وينزع الزبد (الريم) كلما ظهر - كما تهدى الحرارة وتترك على النار حوالى ساعتين .
5- تضاف الخضر ويستمر الأناء على النار مدة ساعة أخرى ثم يضاف الأرز المغسول ويترك حتى ينضج .
6- يغسل المخ وينظف كالسابق ويبض بعد ربطة فى شاشة ثم يضاف للرأس ويترك معها على النار مدة 20 دقيقة ثم ينوع المخ ويوضع فى أناء بارد مضاف اليه قليل من الملح .
7- تنزع الراس من الأناء وينزع اللحم ويوضع فى طبق ساخن .
8- تعمل صلصة المخ ويغطى بها اللحم .
9- ترص الخضر بنظام حول الطبق .
10- يقشر اللسان ويقطع اربع شرائح وتوضع حول الرأس .
11- يستعمل السائل المتخلف كحساء .
تابعونا ليصلكم كل جديد