أسرار طريقة عمل الكبسة السعودي
تعد الكبسة او المكبوس من الاطباق الرئيسة في دول الخليج العربى خاصة فى السعودية والكويت ، وعادة ما تطهى الكبسة مع لحم الضأن او لحم الماعز وأحيانا من الدجاج , وقد قدمت وصفة لعمل الكبسة بالديك الرومى . ولكن الكبسة الأصلية تطهى مع لحم الضأن .وما يميز طبق الكبسة البهارات الكثيرة التي يحتويها هذا الطبق ...
المكونات والمقادير :-
* 1 كيلو من اللحم الضانى مقطعة مكعبات كبيرة
* 400 جرام من الأرز
* 4 حبة من البصل متوسطة الحجم تقطع مكعبات كبيرة
* 6 فصل من الثوم المفروم ناعم
* 2 عود من البصل الأخضر المقطع قطع صغيرة
* 3 قرن من الفلفل الحار
* 2 عود من القرفة
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
* 3 حبات من الليمون الأسود ( ليمون لومى )
* 2 حبهان صحيح
* 2 ورق لورا
* ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
* ½ معلقة صغيرة من قرنفل
* 1 جزرة مقطعة مكعبات
* 4 حبات متوسطة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة
* 1 مكعب مرقة
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
* ملح ( الكمية حسب الرغبة )
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ½ ملعقة صغيرة من الكركم
مكونات تزيين الكبسة :-
* 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت
1-
1-
طريقة التحضير :-
1- في حلة على النار نضيف الزيت , ثم نضيف البصل ونقلب البصل قليلا ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب ، نضيف الفلفل الحار وبعدها نضيف مكعب المرقة , ثم نضيف القرفة الأعواد و القرفة الناعمة و الليمون الأسود و الحبهان و ورق اللورا و البهارات والقرنفل والكركم ونقلب جيدا حتى يذبل البصل .
2- نضيف اللحم إلى المكونات السابقة وتقلب جيدا حتى تتشرب اللحم جميع المكونات ، نضيف الطماطم المكعبات والجزر ونقلب جيدا , نضيف كمية من الماء المغلي تكفي لتغطيته اللحم ونضيف الملح ونقلب ويترك الإناء على النار متوسطة لمدة نصف ساعة .
3- بعدها نضيف الأرز البسمتى إلى الإناء ونقلب , نضيف كمية من الماء ( لو احتجنا ) تكفى لتغطية الأرز وزيد فوق الأرز 2 سم , نضيف القليل من الملح لو احتجت .
4- نغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يستوي الأرز , بعدما نتأكد من استوي الأرز ترفع مكونات الإناء من على النار وتوضع في طبق التقديم .
5- على النار وفى طاسة صغيرة نحمر اللوز المقشر والزبيب ونزين به الكبسة .
طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضروات
المكونات والمقادير :-
* 1 دجاجة مقطعة الى 8 أجزاء
* 2 كوب من الأرز البسمتى
* 2 معلقة كبيرة من الزيت النباتي
* ربع كوب من الكوسة مقطعة مكعبات
* ربع كوب من البسلة
* 2 عود من الكرفس المقطع قطع كبيرة
* 2 ورقة لورا
* 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار
* 3 حبة كبيرة من البصل مقطعة مكعبات صغيرة
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم
* 1 ملعقة صغيرة من الملح ( أو كمية حسب الرغبة )
* 2 حبة من الليمون الأسود ( الليمون المجفف أو لومى )
* 5 عود من القرفة
* ½ ملعقة صغيرة من القرنفل و الحبهان الصحيح
* 1 ملعقة صغيرة من الكاري
* 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة
مكونات التزيين :-
* 2 ملعقة كبيرة من اللوز
* 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
1- كيلو من اللحم الضانى مقطعة مكعبات كبيرة
1- كيلو من اللحم الضانى مقطعة مكعبات كبيرة
طريقة التحضير :-
1- نغسل قطع الدجاج بالدقيق والليمون حتى نزيل منها أى دم أو زفرة.
2- في إناء على النار نضع الماء حتى يسخن ثم نضع قطع الدجاج ونضيف لها بصلة و حبة طماطم والكرفس و 2 حبة من المستكة والحبهان ورق اللوري ، ونتركها على النار حتى تستوى نصف سوى.
3- ترفع من على النار ، في إناء على النار نضفى فيه مرقة الدجاج ونضيف عليه القرفة والزنجبيل والليمون الأسود وأعواد القرفة وتترك على النار حتى يغلى .
4- نغسل الارز جيدا وننقعه في الماء 30 دقيقة ، ثم نصفيه جيدا من الماء.
5- في حلة على النار بها ملعقة كبيرة من الزيت ، نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ونقلبه حتى يذبل ، بعدها نضيف الطماطم ونقلب حتى تتسبك المكونات ( تخرج منها معظم السوائل ) نضيف الكوسة المقطعة مكعبات والبسلة ونقلب جيدا ثم نضيف إليهم قطع الدجاج التي سلقناها ولم تستوي .
6- نضيف الكركم وأعواد القرفة وبهارات الكبسة والزنجبيل والملح ونقلب المكونات حتى تمتزج تماما ، نضيف الأرز المنقوع ونضيف علية كمية من الماء تكفى لتسوية ونقلب وتترك الحلة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ويكتمل نضج الدجاج .
7- بعدما نتأكد من استوي الأرز ترفع الحلة من على النار وتوضع المكونات في طبق التقديم .
5- على النار هادئة وفى طاسة صغيرة نحمر اللوز المقشر والزبيب ونزين به الكبسة .
هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل كتاب ابلة نضيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"
تحميل برابط مباشر ميديا فاير
أرائكم تهمنا فلا تبخلوا على الموضوع بتعليق