طريقة عمل البسكويت بالنشادر
يعتبر البسكويت بالنشادر من الأشياء المحببة للجميع في الإفطار الخفيف أو مع شاي العصارى ( five o'clock tea ) . . . واليوم سوف نقدم طريقة عمله خطوة بخطوة وبطريقة اقتصادية لا ترهق ميزانية الآسرة . . . . . . . .
المقادير والمكونات :-
* ½ كيلو من الدقيق
* 3 بيضات
* ¾ كوب من السكر البودرة ( حوالي 165 جرام )
* كوب من الزيت) حوالي 180 جرام ) ®
* ½1 كوب من الزبدة أو السمن ( حوالي 250 جرام )
* 2 كيس من الفانيليا البودرة ( حوالي نصف معلقة كبيرة من الفانيليا )
* ربع كوب من النشادر ( حوالى 28 جرام ) تضاف إلى الدقيق
* 2 كوب من النشاء
* 1 ملعقة كبيرة ( أو بكيت ) بيكنج بودر
* كوب ماء ( حسب العجينة ) ®
طريقة التحضير :-
1- في العجان الكهربائي ( أو اى إناء عميق ) نضيف الزبدة أو السمنة ثم نضيف كوب الزيت نخلط الزيت مع الزبدة بمضرب البيض حتى يختلطوا مع بعضهم تماما , ثم نضيف نصف كيلو سكر البودرة ويخلطوا مع بعضهم حتى يتجانسوا ® ويتداخلوا تماما ويصبح ملمسهم كريمي .
2- نضيف البيض إلى الخليط ، ثم نضيف الفانيليا ونخلط المكونات على أول سرعة من العجان ( لو مضرب يدوى بضرب ضرب خفيفا ) ثم نزيد في سرعة العجان بالتدريج ونستمر في الخفق حتى يتضاعف كمية المكونات ويصبح لونه اقرب إلى اللون الأبيض ® .
3- نضيف النشادر على نصف كوب من الماء ونقلب جيدا ® ونضيفهم على الخليط في العجان ونضربهم مع بعض حتى تختلط النشادر بالخليط تماما .
3- نضيف رزة ملح ( ¼ ملعقة صغيرة من الملح أو اقل ) على كمية الدقيق ويخلطوا مع بعض جيدا قبل إضافة الدقيق إلى المكونات .
4- نضيف الدقيق بالتدريج على المكونات في العجان ونبدأ بوضع نصف كمية الدقيق ونستخدم سلاح العجن ( نستخدم في العجن اليدوي معلقة بلاستك عريضةSpatula ونقلب من أسفل إلى اعلي ) ونعجن بسرعة هادئة في البداية ثم نزيد من سرعة العجان تدريجيا حتى يمتزج الدقيق تماما مع المكونات , نضيف الكمية المتبقية من الدقيق إلى العجان ونضرب بسرعة هادئة ونزيد السرعة بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتصبح العجينة متماسكة ( ملمومة على بعض ) بعدها نوقف العجن ونخرج العجينة ونبدأ تشكيل البسكوت فورا ® .
حمل أشهر كتاب في فن الطبخ كتاب ابلة نظيرة
5- في صاج فرن كبير علية ورقة زبدة ( أو يدهن الصاج بالزيت ® ) ، نحضر مفرمة اللحمة اليدوية ونضع فيها عجينة البسكويت ونستخدم الوش ( الشكل - الموس) الذي ترغبين فيه ونشكل البسكوت بطول حوالي 15 سم ويرص في الصاج ويكون بينهم مسافة مناسبة ( حوالي 2-3 سم ) , نستمر في تشكيل البسكوت حتى ننتهي من تشكيل كل الكمية .
6- في فرن مسبقة التسخين نضع صاح البسكوت في الفرن ( على درجة حرارة 180 درجة مئوية ) في الرف الأوسط حتى تكون النار على الصاج من أسفل وأعلى لمدة من 10 - إلى 15 دقيقة أو حتى يحمر البسكوت .
أسرار طريقة عمل البسكوت الهش المقرمش :-
® من أسرار أن يكون البسكويت مقرمش أن نستخدم الزيت ولا نستخدم كل كمية المادة الهنية سمن أو زبدة لوحدها فقط .
® من أسرار أن يكون البسكوت مقرمش وليس طرى أن نستخدم الماء ( لان هناك من يستخدم اللبن أو عصير البرتقال بدلا من الماء لإضافة طمع أو نكهة لكن على حساب قرمشة البسكوت .
® الخلط الجيد للزيت مع السمن والسكر البودرة وان يزيد حجم المكونات من أسرار أن يكون البسكويت هش وناعم من الداخل .
® نذيب النشادر بالماء قبل إضافتهم للخليط حتى لا تتكلكع النشادر وتصبح كتل ولا تختلط مع المكونات .
® يجب أن نشكل البسكوت فور انتهاء من عجن العجينة حتى لا تبرد الزبدة أو السمنة وتصبح العجينة جافة ولا يخرج البسكويت هش وناعم من الداخل .
® نضع ورقة زبدة ( أو يدهن الصاج بالزيت ) حتى لا يلتصق البسكويت بالصاج ويتكسر .
رايكم يهمنا فلا تبخلوا علينا بالتعليق