أسرار أسهل طريقة لعمل برياني دجاج الهندي من مطبخ إيمي Emy Kitchen

أسرار أسهل طريقة لعمل برياني دجاج خطوة بخطوة من مطبخ إيمي Emy Kitchen

اهلا بكم زائرى ومتابعى 💖 💖 💖 موقع إيمي للطبخ ، نقدم لكم أسرار أسهل طريقة لعمل برياني دجاج خطوة بخطوة من مطبخ إيمي Emy Kitchen

 

مقدمة

يُصنع برياني الدجاج التقليدي من خلال وضع طبقات من الدجاج المتبل في قاع إناء متبوعًا بطبقة أخرى من الأرز المطبوخ والأعشاب والحليب بالزعفران والسمن. قد تجد المقال طويل علي وصفة , تعمدت أن أصف كل شئ بدقة حتي نحصل فى النهاية على طعم البرياني الهندي الأصلي فيجب الاهتمام بكل تفصيله.

معلومات التغذية (تقديرية فقط)

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
وصفة برياني الدجاج

كل وجبة
 

• السعرات الحرارية : 753 كالوري
• الدهون : 29 جم 45٪
• الدهون المشبعة : 10 جم 63٪
• الكوليسترول : 114 ملغ 38٪
• الصوديوم : 1062 ملجم 46٪
• البوتاسيوم : 550 ملغ 16٪
• كربوهيدرات : 86 جم 29٪
• الألياف : 4 جرام 17٪
• سكر : 2 جم 2٪
• بروتين:  34 جم 68٪
• فيتامين أ : 695 IU 
• فيتامين سي : 10.1 ملغ 12٪
• الكالسيوم :  132 ملغ 13٪
• حديد : 4.3 ملغ 24٪

وصفات قد تهمك
🍍 طريقة عمل فطيرة الماتزو بالدجاج والسبانخ بالصلصة المصرية الحارة
🍍 أسهل طريقة عمل شركسية الدجاج
🍍 أسرار أسهل طريقة عمل سندوتشات شاورما الفراخ بخبز البيتا
🍍 أسرار طريقة عمل بيتزا دجاج باربيكيو لدايت الكيتو
🍍 أسرار طريقة عمل كباب الدجاج المشوي التايلاندي
🍍 أسرار طريقة لعمل دجاج كاري بجوز الهند لدايت الكيتو
🍍 أسرع طريقة لتحضير مكرونة بالدجاج نجلاء الشرشابي 💖
🍍 مكرونة نجرسكو بالدجاج Chicken Negresco pasta | مكرونة بشاميل بالفراخ
🍍 مكرونة الفراخ بالصلصة البيضاء || مكرونة كريمي بيكس || بخطوات سهلة بيتي ستايل
🍍 أسهل طريقة لعمل برياني دجاج الهندي
🍍 برياني دجاج 🐓 بسيط للمبتدئين 👌 أسهل طريقة لبرياني الدجاج 🍗 🍚
🍍 أسرار طريقة عمل دجاج بالزبدة بالثوم
🍍 أسرار طريقة عمل الدجاج بالمشروم والبروكلي
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي صينية بطاطس بالدجاج
🍍 أسرار طريقة عمل شاورما الدجاج مع خبز البيتا والبقدونس
🍍 أسرار طريقة عمل فتة الأرز مع الدجاج علي الطريقة اللبنانية
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي دجاج بالفطر
🍍 طريقة عمل صينية أرز بالدجاج والبشاميل
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي صدور دجاج بالزبدة والليمون
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي شوربة الكريمة بالدجاج والخضار
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي صينية دجاج مع الخضار
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي معكرونة بالخضار والدجاج

طريقة التحضير

التحضير - النقع

1. هذه الوصفة تحتاج نصف كيلو دجاج. نقوم بعمل شقوق قليلة على كل قطع الدجاج وضعيها في وعاء كبير. ثم نضف

• 3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي (اللبن الرائب)
• ¼1 ملاعق طعام من معجون الثوم والزنجبيل
• نصف إلى 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا)
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ½ إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (تقلل الكمية حرصا علي الأطفال)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

2. اخلطي كل المكونات جيدًا وانقعي الدجاج. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة ساعة. يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة طوال الليل(لمدة 12 ساعة).


3. في هذه الأثناء ، نضيف 2 كوب أرز بسمتي إلى قدر كبير ونشطفه ثلاث مرات على الأقل, يُصفّى ويُنقع في الماء العذب لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة بعد 30 دقيقة. انقعي قليل من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الساخن (اختياري).

لمزيد من التوضيح شاهد الفيديو

طبخ الدجاج
4. نسخن السمن أو الزيت في قدر ثقيل أو قدر الضغط. تأكد من استخدام واحدة كبيرة لهذا الغرض. نستخدام التوابل الكاملة اختياري ولكن يوصى به. استخدم كل ما لديك. أنا أستعمل

• 1 ورق الغار
• 4 حبات هيل أخضر
• 6 فصوص قرنفل 
• 1 عود قرفة
• 1 يانسون نجمة
• ¾ ملعقة صغيرة بذور كراوية
• 1 صولجان حبلا

5. أضف شرائح رقيقة من البصل. على نار متوسطة ، اقليهم باستمرار مع التحريك حتى يصبح لونهم بني فاتح.

 6. هذا هو اللون الصحيح للبصل. لا تحرقها لأنها تترك طعمًا مرًا. (شاهد الفيديو)

7. يُضاف الدجاج المتبل ويُقلى حتى يصبح شاحبًا لمدة 5 دقائق.

8. نخفض النار تمامًا. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا تمامًا.

9. تحقق مما إذا كان الدجاج قد نضج عن طريق وخزه بالشوكة أو السكين. يجب أن يتم طهيه فقط وليس الإفراط في تناوله. قم بتبخير أي رطوبة زائدة متبقية في القدر عن طريق الطهي مرة أخرى بدون الغطاء.
10. اختبار الطعم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. 

• نصف كوب زبادي عادي (خثارة هندية)
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا)
• إلى ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اختياري)
• 1 شريحة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفروم

11. نمزج كل شيء جيدًا. انشرها بالتساوي في طبقة واحدة.
12. نضع طبقة من الأرز المصفى على الدجاج. في وعاء منفصل ، اسكب 3 أكواب من الماء وأضف نصف ملعقة صغيرة ملح. في حالة الطهي في قدر ، ابدأ بثلاثة أكواب من الماء في هذه المرحلة.

نحرك وتذوق الماء. يجب أن تكون مالحة قليلاً. صب 2 كوب من هذا على جوانب الطباخ أو القدر. اسكبي باقي الماء فوق الأرز برفق. (شاهد الفيديو)
13. ضع الأرز برفق فوق الأرز. أضف ملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع ، ولا تخلط كل شيء ، طعم البرياني المطبوخ بالطريقة الموضحة جيد. اختياريا ، يمكنك رش 2 ملاعق كبيرة من البصل المقلي والحليب المنقوع بالزعفران.

14. أخيرًا نقم بتغطية الوعاء ، نطهي على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تمامًا. إذا كان الأرز غير مطبوخ جيدًا ، قم بصب ما بين إلى كوب ماء مغلي في هذه المرحلة. تعتمد كمية الإضافات على جودة الأرز البسمتي. يُطهى مغطى حتى ينضج أرز البرياني تمامًا ويحبب ويطهى تمامًا. اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة.
15. قدمي الدجاج البريان علي طبقات - الطبقة العليا مع الأرز والطبقة السفلية الدجاج. يقدم مع صلصة الرايتا أو الشوربة.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها
قرب النهاية ، إذا لم ينضج الأرز جيدًا ، يمكنك رش القليل من الماء الساخن وطهيه مغطى مرة أخرى.

ماذا تحتاج لعمل برياني جيد؟
لتحضير برياني جيد ، استخدم دائمًا أفضل المكونات عالية الجودة. يساهم اختيار الأرز البسمتي عالي الجودة والتوابل الكاملة ومساحيق التوابل والدجاج والسمن في نكهات برياني الدجاج.

1- أرز بسمتي : هناك أنواع كثيرة من أرز بسمتي متوفر في السوق. للحصول على أفضل النتائج ، اختر أرز بسمتي عالي الجودة يحمل علامة AGED. هذا النوع من الأرز أكثر صلابة وينتفخ جيدًا في برياني الدجاج دون أن يصبح طريًا.
على الرغم من أن البرياني مصنوع في قدر ضغط أو وعاء ، إلا أن قوام حبوب الأرز سيخرج بشكل صحيح دون أن يصبح طريًا إذا كان مصنوعًا من أرز ممتاز.
2- برياني ماسالا (بهارات) : نوعية جيدة من البهارات الكاملة ومساحيق التوابل تزيد من نكهة برياني الدجاج. لذا اختر مسحوق جارام ماسالا الجاهز أو برياني ماسالا عالي الجودة.
أشارك أيضًا مكونات مسحوق برياني ماسالا سريع التحضير. إذا لم يكن لديك ماسالا جاهزة أو اشتريتها من المتجر ، فيمكنك صنعها في دقائق قليلة.

3- الدجاج : عادة ما نستخدم قطع الدجاج الكاملة لعمل برياني الدجاج. ومع ذلك ، أجد دائمًا قطع صدور الدجاج جافة إذا لم يتم نقعها جيدًا مع الزبادي. إذا كنت تفضل قطع الدجاج الطرية والطرية والنضرة في البرياني ، فما عليك سوى استخدام وأفخاذ الدجاج.نستخدم دائمًا الدجاج منزوع العظم لأنه يساعد في جعل الطبق أكثر مذاقًا.
4- السمن : تقليديا كان البرياني الدجاج يصنع باستخدام السمن. نظرًا لأن هذه الوصفة لا تتبع الطريقة التقليدية ، يمكنك أيضًا صنعها باستخدام الزيت. لكن السمن يضيف نكهة فريدة للطبق.


كيف تصنع أفضل برياني دجاج؟
• التتبيل : يعد تتبيل الدجاج باللبن والبهارات الخطوة الأولى لصنع أفضل برياني الدجاج. الزبادي يطري الدجاج والبهارات تعزز النكهات. إن تتبيل الدجاج واراحته يجعله طريًا ونضاريًا ، لذلك لا تتخطي هذه الخطوة. إذا كنت لا تأكل الذبادي فيمكنك استبدالها بحليب جوز الهند.
• تحضير الأرز : يجب شطف أرز البسمتي جيداً عدة مرات بكمية وافرة من الماء للتخلص من النشا. هذا يمنع حبوب الأرز من أن تصبح طرية. يساعد نقع الأرز على طهي حبات الأرز لتصبح رقيقًا وطويلًا. لذلك لا تفوت شطف الأرز ونقعه جيداً قبل استخدامه.
• الماء : تستخدم هذه الوصفة الماء العادي لطهي البرياني بالدجاج. ومع ذلك يمكن استبداله بحليب جوز الهند أو مرق الدجاج.
• يرجى ضبط كمية الفلفل الحار الأحمر في الوصفة. وصفاتي عادة ما تكون منخفضة الحرارة نظرًا لأن لدي أطفالًا صغارًا في المنزل. 

                      طريقة اخري لتحضيربرياني دجاج الهندي                 

برياني دجاج بوعاء معطر ولذيذ وحار محضر من أرز بسمتي وتوابل ودجاج وأعشاب. هذه وصفة للمبتدئين ويمكن تحضيرها بسهولة. قدمي الدجاج البرياني مع الريتا أو السلان (المرق).

وقت التحضير: 1 ساعة
وقت الطهي 25 دقيقة
الوقت الإجمالي 1 ساعة و 25 دقيقة
الحصص 4 أشخاص

المكونات

(الكوب = 240 مللي)
تتبيلة دجاج برياني 

• ½ كغ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة زبادي سادة
• ¼ ملعقة كبيرة من معجون الثوم ( 4 فصوص من الثوم المهروس)
• ¼ ملعقة طعام من معجون الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (أو الفلفل الحلو البابريكا )
• ½ إلى 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا) (راجع الملاحظات)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

بهارات صحيحة كاملة

• 1 ورقة غار
• 4 حبات هيل أخضر
• 6 فصوص (لافانج)
• 1 إنش قرفة
• 1 يانسون نجمي
• ¾ ملعقة صغيرة بذور الكراوية (استبدالها بالكمون)
• 1 صولجان (جافيتري) يمكن شرائه اون لاين

 

مكونات أخرى لدجاج برياني

• 2 كوب أرز بسمتي (أرز قديم فقط)
• 2 ملعقة طعام سمن أو زيت
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• إلى كوب أوراق نعناع مفرومة ناعماً (حوالي 15 ورقة)
• 1 حبة فلفل أخضر (مقطعة أو مقطعة)
• نصف كوب زبادي عادي (خثارة هندية)
• إلى ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اختياري ، للتسخين)
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا)
• 3 أكواب ماء (أو حليب جوز الهند) (راجع الملاحظات إذا لزم الأمر)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (للتقليب في الماء)
• 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي (اختياري)
• رشة زعفران (اختياري) (منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب ساخن)

 

طريقة التحضير

1. في وعاء ، أضيفي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وغارام ماسالا والكركم وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الأحمر.
2. متاسعا جيدا وتذوق ماء مالح. أضف المزيد من الملح والبهارات إذا لزم الأمر.
3. نصنع شقوقًا على قطع الدجاج. أضيفيها إلى التتبيلة واخلطيها جيدًا. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة ساعة إلى ليلة كاملة.
4. اشطف أرز بسمتي ثلاث مرات ثم انقع لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة بعد 30 دقيقة.

طريقة عمل برياني الدجاج

1. سخني السمن أو الزيت في قدر أو قدر الضغط.
2. أضيفي البهارات الكاملة - ورق الغار ، الهيل ، القرنفل ، القرفة ، اليانسون النجمي ، شاهي جيرا والصلصة. تخطيهم إذا لم يكن لديك.
3. عندما تبدأ التوابل في إصدار الأزيز ، يُضاف البصل ويُقلى بشكل متساوٍ مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بني فاتح بشكل متجانس دون أن يحترق.
4. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يذبل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
5. يغطى ويطهى على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج . قليها لتبخير أي رطوبة زائدة في القدر.
6. اختبار الطعم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. 
7. نضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح. ونضف نصف كوب زبادي (خثارة) ، ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المفروم ، 1 شريحة فلفل أخضر ، نصف إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة جارام ماسالا.

تصفيف طبق البرياني

1. اخلطي كل شيء جيدًا وضعي الدجاج في القاع بالتساوي. (شاهد الفيديو)
2. يُوزّع الأرز المصفى على شكل طبقة فوق الدجاج.
3. في وعاء منفصل ، صب 3 أكواب من الماء. في حالة الطهي في قدر ، استخدم 3 أكواب من الماء.
4. أضف إلى نصف ملعقة صغيرة ملح واخلطهم. تذوق الماء. يجب أن تكون مالحة قليلاً.
5. اسكب كوبين من هذا الماء على جوانب البوتاجاز أو القدر. صب الباقي برفق فوق الأرز. (شاهد الفيديو)
6. تسوية الأرز إذا لزم الأمر. رشي ملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع. 
7. نضف 2 ملاعق كبيرة من البصل المقلي والحليب المنقوع بالزعفران ، نغطيه ونطهيه على نار هادئة حتى ينضج برياني الدجاج حسب رغبتك. 
8. إذا كان الأرز لا يزال غير مطبوخ أو قاسيًا ، اسكبي عليه كوب ماء مغلي واتركيه يطهى مرة أخرى. 
9. عند الانتهاء (يجب أن يتم طهي الأرز حتي تمام النضج ، ولكن يظل محببًا) قلبي البرياني بالشوكة.
10. قدميه من أعلى إلى أسفل. كل وجبة تحصل على أرز برياني من الأعلى ودجاج في الطبقة السفلية.
11. يقدم البرياني بالدجاج مع الرايتا وشرائح الخضار والشوربة (مرق البرياني).

* طريقة عمل سلطة الرايتا الهندي : يفرم النعناع والبقدونس والكزبرة ناعم جدا ونضعه في وعاء عميق. نضيف جميع التوابل والثوم ونضيف الزبادي والخيار المبشور والزنجبيل ونخلط جيدا. توضع في الثلاجة لحين التقديم.

سلطة الرايتا الهندي

 

ملاحظات

1- الماء : تعتمد كمية المياه المستخدمة على ماركة أرز بسمتي. لا يحتاج كل أرز بسمتي إلى نفس الكمية من الماء. بالنسبة لطريقة القدر ، ابدأ بـ 3 أكواب من الماء. قرب النهاية ، إذا كان الأرز غير مطهو جيدًا ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي واتركه يطهى أكثر. ستحتاج إلى تجربة القليل بالمقدار المناسب هنا.
2- الطماطم : البرياني الأصيل لا يستخدم الطماطم أبدًا ، لذلك لم أستخدمه في الوصفة. لا يضيف أي طعم يؤثر على النكهة. إذا كنت لا تزال تريد استخدامك ، فاتبع الوصفة الثانية التي نشرتها أدناه.
3. لعمل برياني ماسالا أو جارام ماسالا - مسحوق مع قطعة صغيرة جدًا من جوزة الطيب ، 5 حبات هيل ، نصف ملعقة صغيرة فلفل ، 5 فصوص ، 1 إلى 2 بوصة قرفة ، ملعقة صغيرة بذور شمر ، ملعقة صغيرة زهرة حجرية.
4- الزبادي أو اللبن الرائب : لا تستخدم الخثارة الحامضة. إذا كان اللبن الرائب حامضًا قليلاً ، لا تستخدم عصير الليمون.
5.الأرز : لقد استخدمت لاكيلا أرز بسمتي ، ماليزي قديم. قد يحتاج أي أرز بسمتي آخر إلى كمية أقل أو أكثر من الماء. تأكد من استخدامه حسب الحاجة.

هديـــة الموقع

هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"

تحميل برابط مباشر ميديا فاير

 

 

أسرار أسهل طريقة لعمل برياني دجاج خطوة بخطوة من مطبخ إيمي Emy Kitchen

اهلا بكم زائرى ومتابعى 💖 💖 💖 موقع إيمي للطبخ ، نقدم لكم أسرار أسهل طريقة لعمل برياني دجاج خطوة بخطوة من مطبخ إيمي Emy Kitchen

 

مقدمة

يُصنع برياني الدجاج التقليدي من خلال وضع طبقات من الدجاج المتبل في قاع إناء متبوعًا بطبقة أخرى من الأرز المطبوخ والأعشاب والحليب بالزعفران والسمن. قد تجد المقال طويل علي وصفة , تعمدت أن أصف كل شئ بدقة حتي نحصل فى النهاية على طعم البرياني الهندي الأصلي فيجب الاهتمام بكل تفصيله.

معلومات التغذية (تقديرية فقط)

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
وصفة برياني الدجاج

كل وجبة
 

• السعرات الحرارية : 753 كالوري
• الدهون : 29 جم 45٪
• الدهون المشبعة : 10 جم 63٪
• الكوليسترول : 114 ملغ 38٪
• الصوديوم : 1062 ملجم 46٪
• البوتاسيوم : 550 ملغ 16٪
• كربوهيدرات : 86 جم 29٪
• الألياف : 4 جرام 17٪
• سكر : 2 جم 2٪
• بروتين:  34 جم 68٪
• فيتامين أ : 695 IU 
• فيتامين سي : 10.1 ملغ 12٪
• الكالسيوم :  132 ملغ 13٪
• حديد : 4.3 ملغ 24٪

وصفات قد تهمك
🍍 طريقة عمل فطيرة الماتزو بالدجاج والسبانخ بالصلصة المصرية الحارة
🍍 أسهل طريقة عمل شركسية الدجاج
🍍 أسرار أسهل طريقة عمل سندوتشات شاورما الفراخ بخبز البيتا
🍍 أسرار طريقة عمل بيتزا دجاج باربيكيو لدايت الكيتو
🍍 أسرار طريقة عمل كباب الدجاج المشوي التايلاندي
🍍 أسرار طريقة لعمل دجاج كاري بجوز الهند لدايت الكيتو
🍍 أسرع طريقة لتحضير مكرونة بالدجاج نجلاء الشرشابي 💖
🍍 مكرونة نجرسكو بالدجاج Chicken Negresco pasta | مكرونة بشاميل بالفراخ
🍍 مكرونة الفراخ بالصلصة البيضاء || مكرونة كريمي بيكس || بخطوات سهلة بيتي ستايل
🍍 أسهل طريقة لعمل برياني دجاج الهندي
🍍 برياني دجاج 🐓 بسيط للمبتدئين 👌 أسهل طريقة لبرياني الدجاج 🍗 🍚
🍍 أسرار طريقة عمل دجاج بالزبدة بالثوم
🍍 أسرار طريقة عمل الدجاج بالمشروم والبروكلي
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي صينية بطاطس بالدجاج
🍍 أسرار طريقة عمل شاورما الدجاج مع خبز البيتا والبقدونس
🍍 أسرار طريقة عمل فتة الأرز مع الدجاج علي الطريقة اللبنانية
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي دجاج بالفطر
🍍 طريقة عمل صينية أرز بالدجاج والبشاميل
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي صدور دجاج بالزبدة والليمون
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي شوربة الكريمة بالدجاج والخضار
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي صينية دجاج مع الخضار
🍍 أسرار طريقة عمل أحلي معكرونة بالخضار والدجاج

طريقة التحضير

التحضير - النقع

1. هذه الوصفة تحتاج نصف كيلو دجاج. نقوم بعمل شقوق قليلة على كل قطع الدجاج وضعيها في وعاء كبير. ثم نضف

• 3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي (اللبن الرائب)
• ¼1 ملاعق طعام من معجون الثوم والزنجبيل
• نصف إلى 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا)
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ½ إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (تقلل الكمية حرصا علي الأطفال)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

2. اخلطي كل المكونات جيدًا وانقعي الدجاج. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة ساعة. يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة طوال الليل(لمدة 12 ساعة).


3. في هذه الأثناء ، نضيف 2 كوب أرز بسمتي إلى قدر كبير ونشطفه ثلاث مرات على الأقل, يُصفّى ويُنقع في الماء العذب لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة بعد 30 دقيقة. انقعي قليل من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الساخن (اختياري).

لمزيد من التوضيح شاهد الفيديو

طبخ الدجاج
4. نسخن السمن أو الزيت في قدر ثقيل أو قدر الضغط. تأكد من استخدام واحدة كبيرة لهذا الغرض. نستخدام التوابل الكاملة اختياري ولكن يوصى به. استخدم كل ما لديك. أنا أستعمل

• 1 ورق الغار
• 4 حبات هيل أخضر
• 6 فصوص قرنفل 
• 1 عود قرفة
• 1 يانسون نجمة
• ¾ ملعقة صغيرة بذور كراوية
• 1 صولجان حبلا

5. أضف شرائح رقيقة من البصل. على نار متوسطة ، اقليهم باستمرار مع التحريك حتى يصبح لونهم بني فاتح.

 6. هذا هو اللون الصحيح للبصل. لا تحرقها لأنها تترك طعمًا مرًا. (شاهد الفيديو)

7. يُضاف الدجاج المتبل ويُقلى حتى يصبح شاحبًا لمدة 5 دقائق.

8. نخفض النار تمامًا. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا تمامًا.

9. تحقق مما إذا كان الدجاج قد نضج عن طريق وخزه بالشوكة أو السكين. يجب أن يتم طهيه فقط وليس الإفراط في تناوله. قم بتبخير أي رطوبة زائدة متبقية في القدر عن طريق الطهي مرة أخرى بدون الغطاء.
10. اختبار الطعم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. 

• نصف كوب زبادي عادي (خثارة هندية)
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا)
• إلى ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اختياري)
• 1 شريحة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفروم

11. نمزج كل شيء جيدًا. انشرها بالتساوي في طبقة واحدة.
12. نضع طبقة من الأرز المصفى على الدجاج. في وعاء منفصل ، اسكب 3 أكواب من الماء وأضف نصف ملعقة صغيرة ملح. في حالة الطهي في قدر ، ابدأ بثلاثة أكواب من الماء في هذه المرحلة.

نحرك وتذوق الماء. يجب أن تكون مالحة قليلاً. صب 2 كوب من هذا على جوانب الطباخ أو القدر. اسكبي باقي الماء فوق الأرز برفق. (شاهد الفيديو)
13. ضع الأرز برفق فوق الأرز. أضف ملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع ، ولا تخلط كل شيء ، طعم البرياني المطبوخ بالطريقة الموضحة جيد. اختياريا ، يمكنك رش 2 ملاعق كبيرة من البصل المقلي والحليب المنقوع بالزعفران.

14. أخيرًا نقم بتغطية الوعاء ، نطهي على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تمامًا. إذا كان الأرز غير مطبوخ جيدًا ، قم بصب ما بين إلى كوب ماء مغلي في هذه المرحلة. تعتمد كمية الإضافات على جودة الأرز البسمتي. يُطهى مغطى حتى ينضج أرز البرياني تمامًا ويحبب ويطهى تمامًا. اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة.
15. قدمي الدجاج البريان علي طبقات - الطبقة العليا مع الأرز والطبقة السفلية الدجاج. يقدم مع صلصة الرايتا أو الشوربة.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها
قرب النهاية ، إذا لم ينضج الأرز جيدًا ، يمكنك رش القليل من الماء الساخن وطهيه مغطى مرة أخرى.

ماذا تحتاج لعمل برياني جيد؟
لتحضير برياني جيد ، استخدم دائمًا أفضل المكونات عالية الجودة. يساهم اختيار الأرز البسمتي عالي الجودة والتوابل الكاملة ومساحيق التوابل والدجاج والسمن في نكهات برياني الدجاج.

1- أرز بسمتي : هناك أنواع كثيرة من أرز بسمتي متوفر في السوق. للحصول على أفضل النتائج ، اختر أرز بسمتي عالي الجودة يحمل علامة AGED. هذا النوع من الأرز أكثر صلابة وينتفخ جيدًا في برياني الدجاج دون أن يصبح طريًا.
على الرغم من أن البرياني مصنوع في قدر ضغط أو وعاء ، إلا أن قوام حبوب الأرز سيخرج بشكل صحيح دون أن يصبح طريًا إذا كان مصنوعًا من أرز ممتاز.
2- برياني ماسالا (بهارات) : نوعية جيدة من البهارات الكاملة ومساحيق التوابل تزيد من نكهة برياني الدجاج. لذا اختر مسحوق جارام ماسالا الجاهز أو برياني ماسالا عالي الجودة.
أشارك أيضًا مكونات مسحوق برياني ماسالا سريع التحضير. إذا لم يكن لديك ماسالا جاهزة أو اشتريتها من المتجر ، فيمكنك صنعها في دقائق قليلة.

3- الدجاج : عادة ما نستخدم قطع الدجاج الكاملة لعمل برياني الدجاج. ومع ذلك ، أجد دائمًا قطع صدور الدجاج جافة إذا لم يتم نقعها جيدًا مع الزبادي. إذا كنت تفضل قطع الدجاج الطرية والطرية والنضرة في البرياني ، فما عليك سوى استخدام وأفخاذ الدجاج.نستخدم دائمًا الدجاج منزوع العظم لأنه يساعد في جعل الطبق أكثر مذاقًا.
4- السمن : تقليديا كان البرياني الدجاج يصنع باستخدام السمن. نظرًا لأن هذه الوصفة لا تتبع الطريقة التقليدية ، يمكنك أيضًا صنعها باستخدام الزيت. لكن السمن يضيف نكهة فريدة للطبق.


كيف تصنع أفضل برياني دجاج؟
• التتبيل : يعد تتبيل الدجاج باللبن والبهارات الخطوة الأولى لصنع أفضل برياني الدجاج. الزبادي يطري الدجاج والبهارات تعزز النكهات. إن تتبيل الدجاج واراحته يجعله طريًا ونضاريًا ، لذلك لا تتخطي هذه الخطوة. إذا كنت لا تأكل الذبادي فيمكنك استبدالها بحليب جوز الهند.
• تحضير الأرز : يجب شطف أرز البسمتي جيداً عدة مرات بكمية وافرة من الماء للتخلص من النشا. هذا يمنع حبوب الأرز من أن تصبح طرية. يساعد نقع الأرز على طهي حبات الأرز لتصبح رقيقًا وطويلًا. لذلك لا تفوت شطف الأرز ونقعه جيداً قبل استخدامه.
• الماء : تستخدم هذه الوصفة الماء العادي لطهي البرياني بالدجاج. ومع ذلك يمكن استبداله بحليب جوز الهند أو مرق الدجاج.
• يرجى ضبط كمية الفلفل الحار الأحمر في الوصفة. وصفاتي عادة ما تكون منخفضة الحرارة نظرًا لأن لدي أطفالًا صغارًا في المنزل. 

                      طريقة اخري لتحضيربرياني دجاج الهندي                 

برياني دجاج بوعاء معطر ولذيذ وحار محضر من أرز بسمتي وتوابل ودجاج وأعشاب. هذه وصفة للمبتدئين ويمكن تحضيرها بسهولة. قدمي الدجاج البرياني مع الريتا أو السلان (المرق).

وقت التحضير: 1 ساعة
وقت الطهي 25 دقيقة
الوقت الإجمالي 1 ساعة و 25 دقيقة
الحصص 4 أشخاص

المكونات

(الكوب = 240 مللي)
تتبيلة دجاج برياني 

• ½ كغ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة زبادي سادة
• ¼ ملعقة كبيرة من معجون الثوم ( 4 فصوص من الثوم المهروس)
• ¼ ملعقة طعام من معجون الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (أو الفلفل الحلو البابريكا )
• ½ إلى 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا) (راجع الملاحظات)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

بهارات صحيحة كاملة

• 1 ورقة غار
• 4 حبات هيل أخضر
• 6 فصوص (لافانج)
• 1 إنش قرفة
• 1 يانسون نجمي
• ¾ ملعقة صغيرة بذور الكراوية (استبدالها بالكمون)
• 1 صولجان (جافيتري) يمكن شرائه اون لاين

 

مكونات أخرى لدجاج برياني

• 2 كوب أرز بسمتي (أرز قديم فقط)
• 2 ملعقة طعام سمن أو زيت
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• إلى كوب أوراق نعناع مفرومة ناعماً (حوالي 15 ورقة)
• 1 حبة فلفل أخضر (مقطعة أو مقطعة)
• نصف كوب زبادي عادي (خثارة هندية)
• إلى ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اختياري ، للتسخين)
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا (أو برياني ماسالا)
• 3 أكواب ماء (أو حليب جوز الهند) (راجع الملاحظات إذا لزم الأمر)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (للتقليب في الماء)
• 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي (اختياري)
• رشة زعفران (اختياري) (منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب ساخن)

 

طريقة التحضير

1. في وعاء ، أضيفي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وغارام ماسالا والكركم وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الأحمر.
2. متاسعا جيدا وتذوق ماء مالح. أضف المزيد من الملح والبهارات إذا لزم الأمر.
3. نصنع شقوقًا على قطع الدجاج. أضيفيها إلى التتبيلة واخلطيها جيدًا. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة ساعة إلى ليلة كاملة.
4. اشطف أرز بسمتي ثلاث مرات ثم انقع لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة بعد 30 دقيقة.

طريقة عمل برياني الدجاج

1. سخني السمن أو الزيت في قدر أو قدر الضغط.
2. أضيفي البهارات الكاملة - ورق الغار ، الهيل ، القرنفل ، القرفة ، اليانسون النجمي ، شاهي جيرا والصلصة. تخطيهم إذا لم يكن لديك.
3. عندما تبدأ التوابل في إصدار الأزيز ، يُضاف البصل ويُقلى بشكل متساوٍ مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بني فاتح بشكل متجانس دون أن يحترق.
4. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يذبل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
5. يغطى ويطهى على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج . قليها لتبخير أي رطوبة زائدة في القدر.
6. اختبار الطعم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. 
7. نضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح. ونضف نصف كوب زبادي (خثارة) ، ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المفروم ، 1 شريحة فلفل أخضر ، نصف إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة جارام ماسالا.

تصفيف طبق البرياني

1. اخلطي كل شيء جيدًا وضعي الدجاج في القاع بالتساوي. (شاهد الفيديو)
2. يُوزّع الأرز المصفى على شكل طبقة فوق الدجاج.
3. في وعاء منفصل ، صب 3 أكواب من الماء. في حالة الطهي في قدر ، استخدم 3 أكواب من الماء.
4. أضف إلى نصف ملعقة صغيرة ملح واخلطهم. تذوق الماء. يجب أن تكون مالحة قليلاً.
5. اسكب كوبين من هذا الماء على جوانب البوتاجاز أو القدر. صب الباقي برفق فوق الأرز. (شاهد الفيديو)
6. تسوية الأرز إذا لزم الأمر. رشي ملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع. 
7. نضف 2 ملاعق كبيرة من البصل المقلي والحليب المنقوع بالزعفران ، نغطيه ونطهيه على نار هادئة حتى ينضج برياني الدجاج حسب رغبتك. 
8. إذا كان الأرز لا يزال غير مطبوخ أو قاسيًا ، اسكبي عليه كوب ماء مغلي واتركيه يطهى مرة أخرى. 
9. عند الانتهاء (يجب أن يتم طهي الأرز حتي تمام النضج ، ولكن يظل محببًا) قلبي البرياني بالشوكة.
10. قدميه من أعلى إلى أسفل. كل وجبة تحصل على أرز برياني من الأعلى ودجاج في الطبقة السفلية.
11. يقدم البرياني بالدجاج مع الرايتا وشرائح الخضار والشوربة (مرق البرياني).

* طريقة عمل سلطة الرايتا الهندي : يفرم النعناع والبقدونس والكزبرة ناعم جدا ونضعه في وعاء عميق. نضيف جميع التوابل والثوم ونضيف الزبادي والخيار المبشور والزنجبيل ونخلط جيدا. توضع في الثلاجة لحين التقديم.

سلطة الرايتا الهندي

 

ملاحظات

1- الماء : تعتمد كمية المياه المستخدمة على ماركة أرز بسمتي. لا يحتاج كل أرز بسمتي إلى نفس الكمية من الماء. بالنسبة لطريقة القدر ، ابدأ بـ 3 أكواب من الماء. قرب النهاية ، إذا كان الأرز غير مطهو جيدًا ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي واتركه يطهى أكثر. ستحتاج إلى تجربة القليل بالمقدار المناسب هنا.
2- الطماطم : البرياني الأصيل لا يستخدم الطماطم أبدًا ، لذلك لم أستخدمه في الوصفة. لا يضيف أي طعم يؤثر على النكهة. إذا كنت لا تزال تريد استخدامك ، فاتبع الوصفة الثانية التي نشرتها أدناه.
3. لعمل برياني ماسالا أو جارام ماسالا - مسحوق مع قطعة صغيرة جدًا من جوزة الطيب ، 5 حبات هيل ، نصف ملعقة صغيرة فلفل ، 5 فصوص ، 1 إلى 2 بوصة قرفة ، ملعقة صغيرة بذور شمر ، ملعقة صغيرة زهرة حجرية.
4- الزبادي أو اللبن الرائب : لا تستخدم الخثارة الحامضة. إذا كان اللبن الرائب حامضًا قليلاً ، لا تستخدم عصير الليمون.
5.الأرز : لقد استخدمت لاكيلا أرز بسمتي ، ماليزي قديم. قد يحتاج أي أرز بسمتي آخر إلى كمية أقل أو أكثر من الماء. تأكد من استخدامه حسب الحاجة.

هديـــة الموقع

هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"

تحميل برابط مباشر ميديا فاير