أسرار طريقة عمل خبز سياباتا الشهير من مطبخ إيمي Emy Kitchen
مقدمة
اهلا بكم زائرى ومتابعى 💖 💖 💖 موقع إيمي للطبخ ، نقدم لكم أسرار طريقة عمل خبز سياباتا الشهير وهذا الخبز اقرب للخبز البلدي.
المكونات
المكونات تكفي لعمل 4 ارغفة متوسطة الحجممكونات عمل الخميرة
🍟 122 جرام دقيق قمح كامل *
🍟 106 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة
🍟 1 جرام خميرة رطبة أو 3 جرام خميرة جافة (مذابة في القليل من الماء)
المكونات
مكونات عمل الخبز
🍟 1،046 جرام دقيق خبز عضوي من King Arthur
🍟 712 جرام ماء بارد
🍟 6 جرام خميرة رطبة أو 18 جرام خميرة جافة (مذابة في القليل من ماء)
🍟 25 جرام ملح كوشير
🍟 زيت الكانولا
🍟 نشا الذرة
طريقة تحضيرخميرة الخبز
قبل يوم من رغبتك في خبز هذا الخبز، في وعاء ، نمزج دقيق القمح الكامل والماء والخميرة بيديك, في وعاء مغطى لمدة 12 ساعات.
طريقة التحضير الخبز
🥖 لتحضير الخبز، نمزج دقيق الخبز والماء البارد في وعاء الخلاط باستخدام خطاف العجين.
🥖 نخلط على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق ، أو حتى ترى اختلاظ كاملاً بين الدقيق والماء.
🥖 بمجرد حدوث ذلك، نترك العجين في الخلاط لمدة 20 دقيقة (وهذا ما يسمى التحلل الذاتي).
بعد 20 دقيقة، نضيف الخميرة (المعدة من 12 ساعة) والملح في خلاط العجين .
🥖 نمزج لمدة 2 إلى 3 دقائق على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات ثم نرفع السرعة إلى متوسطة (5 في معظم الخلاطات) ، مما يسمح لخطاف العجين بتحريك العجين لمدة 3 أخرى الدقائق, يجب الحرص على عدم الإفراط في الخلط.
🥖 ندهن وعاء بلاستيكي كبير بغطاء نضع العجينة فيه, نغطيه ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.
🥖 نقلب العجينة على سطح عمل مرشوش دقيق, تقسم العجينة إلى أربع قطع متساوية باستخدام الميزان لوزنها.
🥖 باستخدام يديك ، نلف كل قطعة علي شكل كرة. للقيام بذلك ، نجر العجين ونلمه ونشكلها على شكل كرة مستديرة, نكرر عملية فرد ولف كرة العجين بدرز الجانب لأسفل وبستخدم جانب يدك.
نضع النهاية
🥖 بول على ورقة بسكويت مع رش دقيق الذرة. كرر مع الآخر قطع العجين ثم غطي الصفيحة بغلاف بلاستيكي واتركيها ينضج العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى ، أو حتى يتضاعف بحجم.
🥖 نعد تشكيل الكرات وسجل كل منها بشفرة مستقيمة أو سكين مسنن ، مما يجعل علامة التظليل المتصالب ، مع الخطوط أقرب إلى حواف الخبز. (سيساعد هذا في التحكم في طريقة الخبز يتوسع في الفرن.)
🥖 نسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل. لديك خيار هنا: إذا كان لديك حجر خبز ، يمكنك استخدامه. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك خبز الخبز مباشرة على نفس ورقة الكعكة (على الرغم من أنه من الأفضل خبز رغيفين فقط في المرة الواحدة).
🥖 في كلتا الحالتين ، نضع صينية خبز معدنية على الرف السفلي في الفرن لتسخين الفرن وقبل إضافة الخبز مباشرة ، نسكب كوبًا من الماء الساخن في الصينية, نضع صينية الخبز على الرف فوقها ونسكب واحدة أخرى كوب من الماء مغلي في الصينية ، أغلق الباب بسرعة.
🥖 نخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ستعرف أن الخبز استوي عندما يصبح لونه ذهبي من الخارج , وإذا نقرت على الجزء السفلي من الرغيف يبدو أنه أجوف.
🥖 نكرر العملية مع الرغيفين الآخرين ونتركهم يبردوا من قبل يتناول الطعام. يمكن حفظ الخبز ملفوفة بالبلاستيك لعدة أيام في الثلاجة، يسخن في الفرن قبل التقديم.
* يجب استخدام ميزان المطبخ حتى تنجح هذه الوصفة. نضع وعاء كبير على الميزان ونعيد الوزن إلى الصفر. نضبط القياس على "غرام" ثم نضع الدقيق بالملعقة حتى نصل إلى الكمية المناسبة. إعادة التعيين إلى الصفر مرة أخرى ونضيف المكون التالي (الماء) حتى تحصل على الكمية الدقيقة.
استمر بهذه الطريقة حتى تكمل الوصفة.
